居住在海边的朋友一定明白，海鲜要吃新鲜的，要是鱼肉不新鲜，那吃起来就有一股臭味，鱼肉绵软没有Q弹的质感。所以对海边人来说，如何保存海鲜就成了非常重要的课题。很多人会选择用冰箱来保存鱼肉，但经过冷冻的鱼肉，质量肯定下降不少，吃起来的风味也会减少几分。有没有更好的保存新鲜鱼类的好方法呢？

中国广东潮汕的吃货们就表示，他们当地保存鱼肉的方法，独一无二，不仅非常有用，能让鱼肉在没有冰箱的时候存放三天都不会变质发臭，而且鱼肉的质地新鲜如初，非常有弹性，就和刚捞上来的鱼一模一样。潮汕人到底有什么样的绝招，能降服难以保存的海鱼呢？

原来，潮汕近海，当地人喜欢吃海鲜，每天都有源源不断的海鲜进入潮汕的市场、夜宵摊，这些海鲜中有六成以上都是鲜美的海鱼。为了能最大限度留存下海鱼的鲜美滋味，潮汕人便发明了一种保存鱼肉的绝技，叫“冻鱼”。但冻鱼并不是用冰箱来冰冻鱼肉，而是用盐水。

一鲜二熟三干四咸五腌，是制作冻鱼的关键。将新鲜打捞上来的海鱼用水煮熟，鱼肉被煮到刚好熟，却不会老，这时候渔民要用沸腾的盐水淋在鱼身上，让鱼完全浸透盐水。等到鱼肉吸收了盐水的精华，再次晾凉，冻鱼就算做好了。别看这些步骤很简单，其中的技术很难掌握，煮鱼多一分就老，盐水淋鱼少一分，鱼肉就会变质。

制作潮汕鱼饭

制作潮汕鱼饭

冻鱼的高级版本，要用到鱼汤熬成的鱼汤冻。新鲜的海鱼不能去掉鱼鳞，鱼鳞是保证鱼肉新鲜结实的关键。把鱼汤冻加热化开，鱼汤冻里的胶质全都被煮出来，海鱼放在鱼汤里滚开，让海鱼七分熟即可。然后用小火让鱼汤浸泡鱼肉，鱼汤的精华就被新鲜的海鱼吸收了。这样做出来的冻鱼，比用盐水做出来的冻鱼更加鲜美醇厚，当然价格也更昂贵。

潮汕鱼饭

做好的冻鱼，被放在竹筐里，摆放的整整齐齐，这在潮汕人的语言中，叫做“鱼饭”。鱼饭是没有米饭的，单纯指鱼，因为潮汕人太喜欢吃鱼了，每天都要把鱼当成饭一样吃，所以海鱼也被叫做鱼饭。为了保证潮汕人每天都有鱼饭吃，不至于一天鱼多，一天鱼少，冻鱼这个方法便成了当地最流行的保存鱼的方法。

经过冻鱼加工后的新鲜海鱼，已经可以直接食用，存放两到三天，鱼肉也不会变质，不会散发出臭味。在夜宵时分，点上一份鱼饭，搭配一碗白糜，鱼肉的鲜美滋味被盐水衬托出来，用筷子夹起鱼肉，还能感受鱼肉的新鲜质地，鱼皮Q弹，鱼肉细腻，和刚被捞上来的时候几乎一样。

看到潮汕人保存鱼的绝招，你是不是也很佩服潮汕的吃货们？如今到潮汕旅游，你仍然能看到潮汕的渔民用这种方法保存鲜鱼，对他们来说，冰箱保存的鱼肯定没有冻鱼保存下来的鱼好吃。至于经过冻鱼处理的鱼有多好吃，也只有自己到当地去品尝才知道了。来源：今日头条、潮汕信息港

来源：今日潮汕在线

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