湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

杂酱莴笋丝

食材：主料：莴笋300克；猪肉100克。辅料：香菇10朵；鸡蛋黄1个。调料：食盐1勺；酱油1勺；水淀粉1勺；植物油1汤勺。

操作方法：

1、莴笋去去皮后切成丝、香菇切丁、肉剁成肉末；锅热油，放入莴笋丝，大火快速炒熟，加盐调味出锅摆盘。

2、摆盘的时候中间留一个小窝；另起锅热油，放入香菇丁和肉末一同下炒散；加少许盐、酱油翻炒均匀，勾入薄欠即可。

3、将炒好的杂酱盛在莴笋丝的中央；再磕入一个生鸡蛋黄，吃的时候拌匀就好了。

干锅脆皮豆腐

食材：主料：脆皮豆腐3块。辅料：猪肉100克；红尖椒3个；尖椒3个。调料：食盐1小勺；酱油1小勺；姜3片；蒜3瓣；豆瓣酱少许；植物油1汤勺。

操作方法：

1、脆皮豆腐先切约2厘米宽的条，再切成菱形的块；肉切片，青椒切片，红椒切圈，姜、蒜切片。

2、锅热油烧至六成热，放入肉片煸炒；炒至肥肉出油，瘦肉变色后，放入豆瓣酱、姜蒜和鲜红椒，改中火翻炒出红油。

3、放入脆皮豆腐和青椒片，翻炒均匀后加盐、酱油调味，继续翻炒均匀；加入少量清水，翻炒到豆腐吸收了一定的汤汁后，移至干锅（吃的时候，干锅下面加热食用）。

潇湘猪手

食材：主料：猪蹄1个。调料：酱油1/2汤匙；冰糖1小把；葱15克；姜1块；蒜10克；八角2个；花椒20粒；干辣椒3个；料酒1汤匙；香醋1.5汤匙；香油1茶匙；植物油100毫升；香叶2片；白胡椒20粒；剁椒2汤匙；水适量；白糖1茶匙。

操作方法：

1、猪手斩件，洗净去毛。猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下。沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

2、起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味。加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色。烹入少量清水至没过猪手。

3、小火收至汤汁浓稠，加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟。

4、蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可 。