粉蒸牛肉

食材：主料：牛肉250克；大米100克；独蒜1头；小葱2根；香菜2根。

辅料：干红辣椒2个；八角1个；桂皮3克；陈皮3克；花椒3克；郫县豆瓣酱适量（红油）；盐少许；胡椒碎适量；花椒碎适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量。

操作方法：

1、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火。

2、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片。

3、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。

4、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

5、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

牛肉咖喱饭

食材：主料：牛肉适量；胡萝卜一根；土豆两个；葱适量；姜适量；蒜适量。

辅料：油适量；咖喱三块；生抽适量；盐适量；白酒适量。

操作方法：

1、牛肉切块入冷水锅中焯水，加葱，姜，白酒去除腥味。胡萝洋葱改刀。土豆改刀切块入冷水浸泡。

2、肉焯水后用温水冲去浮沫，咖喱块备用，洋葱蒜改刀。

3、锅中入油烧热，放入洋葱碎和蒜爆香，放入牛肉粒翻炒。加入胡萝卜块和剩余的洋葱。依次放入土豆块翻炒。

4、放入三块咖喱和生抽，加水末过食材。转入高压锅中压二十五分钟。时间到后自然冷却，打开锅盖加盐，大火收汁即可。

红烧牛肉

食材：主料：牛肉适量；葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干红椒适量；姜适量。

辅料：油适量；盐适量；白酒适量；老抽适量；生抽适量；糖适量。

操作方法：

1、牛肉放入水中拔出血水，清洗干净。改刀成块，稍大一点，焯水后会缩小。冷水下锅，放入姜片，白酒煮开焯水。配料准备就绪。

2、锅中入油，放入糖炒糖色。放入牛肉块翻炒上色，加大料葱姜炒香。加生抽，老抽，白酒炒匀，加适量开水，能抹过肉块即可。

3、为了节省时间可以倒入高压锅内，加葱，压二十五分钟。时间到后打开锅盖，大火收汁即可。