炸糖糕是一种深受大家喜爱的小吃。炸糖糕圆圆的，色泽金黄，让人看了就很想吃。表皮酥脆，内里软乎乎的，白糖做馅，黏黏的，香甜适口。今天小编就教大家自己在家炸糖糕，掌握好这5个小技巧，保证不开裂不露馅，香甜酥脆超好吃，一起来看一下吧。

1、将200g低筋面粉和10g白糖放到一个盆子里，混合搅拌均匀；锅中烧开100ml的水，然后把低筋面粉倒入锅中，用擀面杖不停的搅拌，面粉会变黄粘连在一起，搅到没有干粉关火，继续搅拌，直到搅到面粉发出啪啪的响声。

2、案板上刷上一层油，然后把烫好的面团拿到案板上，待面团晾凉之后，给面团抹上一层油，油可以使糖糕起酥。

3、然后我们来制作馅料，30g白糖加上10g面粉和适量的芝麻粉搅拌均匀，加面粉的目的是增加糖馅的粘度，不容易流馅，而且这样做好的馅料会更加的绵软香甜。

4、将面团搓成长条状，揪成一个个的小剂子，分别揉圆按扁之后暗处一个窝状，包入适量的馅料，收紧收口，防止露馅。全部包好之后，在糖糕生胚的表面上刷上一层油，按扁一点。

5、锅烧热之后倒入大量的油，油四成热的时候下入糖糕，不停的晃动锅子，小火慢慢炸制，炸到糖糕全部浮在油面上，表面金黄酥脆即可捞出控油。

小贴士：

1、炸糖糕一定要使用低筋面粉，如果用高筋面粉的话，炸的时候很有可能会有爆裂的危险，大家一定要注意。

2、和面的时候，面粉中加入白糖，除了可以增加甜度，还可以在低温油中很好的给糖糕上色。

3、白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好，而且不容易流馅。

4、炸糖糕必须使用烫面的方式，把面粉倒入开水锅中，并一直开火烧水，这样面能烫的更彻底，避免搅拌的过程中降温。

5、炸糖糕的油温不能过高，而且要小火慢炸，这样口感才更好，而且如果火太大的话，很容易爆皮油溅，有烫伤的危险，大家一定要小心。