有人說，早餐是一種記得住的鄉愁。其實，早餐更是一種心情和一種生活，一方水土積澱的飲食習慣和文化。在昭通，早餐喫上一頓油糕餌塊稀豆粉，一天就踏實了。今天，咱們就來說說昭通的“油糕餌塊稀豆粉”。

在昭通，一天就是從炊煙繚繞的早餐鋪子裏開始的。

每天早上，只要在昭通的大街小巷一逛，總能聽到一家家小店裏沸反盈天的點餐聲。聲音雖然嘈雜，但從這些聲音裏很容易聽出昭通人對油糕稀豆粉的喜愛。

油糕選用昭通高寒山區出產的優質黃心土豆做原料，煮熟後切碎，裹上薄薄的米漿，放到油中煎炸。

油糕炸成金黃色就可以撈出。炸好後的油糕喫起來外面香酥爽脆，裏面糯軟香甜，散發着土豆特有的香味。

在昭通的大街小巷，但凡有油糕的地方，就必然有餌塊。餌塊用大米做成，經過高溫烘烤，軟糯黏滑，配以花生醬、辣椒醬、甜醬、香蔥等佐料。餌塊還沒喫到，光是賣相就能讓人食慾大開。

在昭通，油糕是稀豆粉的固定搭配。稀豆粉的原料是上等豌豆粉，做法也很簡單。熬製稀豆粉時，先用一個鍋盛半鍋涼水，放進適量的豌豆粉，泡開後再放進一些姜粒，就可以放到小火上慢慢地煮了。煮沸以後，用長筷或長柄勺不停攪拌，稀豆粉慢慢地濃稠起來。最後熬成糊狀就做好了。

在昭通，油糕、餌塊、稀豆粉是早餐的標配。在喫法上，油糕+餌塊，油糕+稀豆粉或是三樣一起，無論怎樣組合，都別具風味。在滿足味蕾的同時，讓心也踏實起來。

昭通是雲南的北大門，是出滇入川的重要通道。誰也說不清昭通的油糕餌塊稀豆粉起於何時，無論走到哪兒，油糕餌塊稀豆粉都是昭通人惦念的昭通味道。

市民趙丹說，他家小孩六個月就開始喫稀豆粉，他自己也愛喫，從小就喫。每天早上過來，不是喫餌塊就是喫豆粉。他說，一個油糕餌塊、稀豆粉是必喫的。是昭通的一個標誌，一個特色，一個美食。

昭通人記憶中的油糕餌塊稀豆粉攤點，街邊只要一兩個平方米的位置，置上一個火爐、兩口小鍋，一個小方桌配上幾條小凳就行了。有的僅用一個小三輪車推着，在人羣密集的地方流動售賣。

畫面中的這家油糕餌塊稀豆粉店沒有店名，手藝是由奶奶的祖輩傳下來的。當初的小攤變成了小店，店裏也全用上了電器化設備。

對昭通人來說，帶外地朋友去喫一頓熱氣騰騰的油糕餌塊稀豆粉是必須的。到昭通，喫上一頓油糕餌塊稀豆粉，就算沒有白來。

油糕餌塊稀豆粉因快捷方便，美味可口，成了昭通頗有代表性的特色小喫，是衆多上班族、學生娃的早點首選。也進入了星級酒店，成爲名小喫。

“月牙塘”“馬氏油糕餌塊”專做油糕餌塊有幾代人了，是昭通響噹噹的品牌。今年9月，他們註冊了名叫”月永堂”的油糕餌塊稀豆粉註冊商標。

社會在進步，時代在發展，稀豆粉也在跟緊時代步伐。在傳統做法基礎上，一些製作工藝和醬料配方做了調整，以迎合衆多顧客口味。

來源|@昭通電視臺

文圖|常開俊 孫貴波 鄧皓粒 通訊員 嚴格 龔佔睿 曹玉彥

審覈|鄧龍啓 田率華

編輯|曾巍 馬雲鶴

投稿郵箱：[email protected]