菠菜不能和豆腐一起喫？他們倆都表示很冤枉！

春天是菠菜最嫩的季節，也是喫法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜中礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。很多人喫菠菜的時候有一個習慣，那就是豆腐搭配菠菜。但是，不少人表示：菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起喫會形成草酸鈣，導致腎結石，所以堅決不會豆腐搭配着菠菜喫。那麼菠菜和豆腐一起喫到底會不會導致結石呢？

菠菜能和豆腐一起喫嗎？

菠菜不能和豆腐一起喫，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起喫。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生都信以爲真。

如果問及菠菜和豆腐不能一起喫的原因，很多人都會告訴你，因爲菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的鈣，兩個一起喫，會在人體內形成結石，導致腎結石的產生。實際上，這種說法是錯誤的。

菠菜的確是草酸含量比較高的蔬菜，豆腐中也有豐富的鈣。不過，在製成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因爲，草酸易溶於水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。

其次，傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。也就是說，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。

至於菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕。實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入並不至於引起缺鈣和結石問題。

而且，即使菠菜中含有草酸，與含鈣量高的豆腐一起喫，讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣，它們就會沉澱在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸後再通過腎臟排出要好得多，因爲草酸鈣隨着糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時形成結石的風險，反而能降低結石的風險呢。

因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

食物相剋到底是否存在？

其實，營養學上根本不存在什麼食物相剋。

任何一種食物都含有上多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸爲“相剋”。營養學家們也對常見的食物相剋說法進行了驗證，結果發現，所有的食物相剋說法都不靠譜。

1. 早在1935年，南京生物研究所的鄭集教授曾做過對“食物相剋”之說的實驗。

他收集了我國傳說的食物相剋的食物184組，選擇最常見的14組進行檢驗，包括大蔥與蜂蜜、松花蛋與糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴等等，分別採用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常製作後試食兩天後，觀察試食者的表情、行爲、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發現任何一組食物出現相剋現象。

2. 2008年至2009年，中國營養學會和蘭州大學收集了500多種食物相剋的資料，然後分類選出最具代表性的食物進行實驗，均爲發現中毒現象。

中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院聯合招募100名志願者，男女各半，年齡爲25歲至45歲，並進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相剋食物”一起喫，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志願者連續喫一週後，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實驗結果一切正常，沒有發現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。

3．中國營養學會對“食物相剋”進行了隨機研究，結果一切正常。

隨機選取了130名健康的志願人員，針對民間流傳最廣的“相剋食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志願人員食用這些“相剋食品”一週後觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。

實驗證明這些“食物相剋”是不存在的。而且我國最開始研究食物相剋的鄭集教授也是我國最長壽的科學家之一，活了110歲！所以，根本不必擔心存在食物相剋。