文/李虓（轉載請署名）

唐代詩人劉禹錫，曾做傳世佳句“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”用這句話描述如今的白酒行業，雖有出入，但並不偏頗。

2012年的斷崖，“互聯網+”的潮流，中國的白酒企業，在勢力的擠壓和自身的“省身”下，調轉船頭，大帆起航，從瞄準“名酒”向爭做“民酒”轉變。

殊不知，“名酒”和“民酒”並不是一個明顯隔閡或者部分重疊的標準，而是一個遞進升級的過程。只有真正成爲“民酒”才能成爲“名酒”。而這種評判的標準，已然不是專家、學者等權威人士所能左右，而應該回歸產品滿足需求的基本初衷，以消費者爲中心，實現落地和基礎鑄建，而這種落地是一個長期培養和深入人心的過程，“民酒”還需慢功夫。

中心已去，權落民間

2012年以前，在“高大上”的渠道暢通之時，白酒企業只需要遵循“一發不可牽，牽之動全身”的道理，找到餐桌上意見領袖，由上及下，大批消費暢通無阻。

然而，此種情節已然一去不復返，所謂“中心已去，權落民間”。

好比“主峯垮塌，衆峯顯現”，對於每一處消費羣體的撼動，需要一步一步的去實現，這是一個長期的過程。由於無法產生之前的“連鎖反應”，需要的是緩慢滲透，穩紮穩打。

中產崛起，體驗當先

隨着經濟的發展和物質的豐富，人們的生活得到極大的提高，《全球財富報告2105》指出，中國的中產階級人數到達1.09億人。

什麼是中產階級？中產階級可以定位爲，無論在經濟、政治還是文化地位都處於中間水平的羣體，個人財富在28000-280000美元。這樣看來，這一部分人羣，主宰着中國十幾萬億，甚至幾十萬億美元的價值。所以這一部分羣體對於白酒消費而言應該是主要瞄準目標。

然而這一部分人羣，對於生活的品質追求較高，從而對於產品的要求也較高。如果一款產品能夠打動這部分人羣的內心，需要全方位去觸動，無論在品質還是品牌，需要得到這部分人羣的全方位瞭解和認可。這本身就是一個慢工出細活的過程。

扎堆掉頭，一片紅海

除了上述兩點外部環境的客觀事實，來自於酒業內部的壓力，也要求“民酒”的打造這一目標需要下慢功夫。

在消費者思維受到重視之後，所有企業開始調轉船頭向“民酒”這一目標躍進，廣告更加集中於大衆消費羣體，產品的打造更圍繞消費者利益，競爭也更爲激烈，可謂一片紅海。在這種集中化的推進中，信息過度的情況下，能夠佔據消費者內心需要一個慢條斯理的過程，講求文化的邏輯性，品質的認可性，口感的適應性，統之爲對於消費者的整體形象性，這樣才能在大浪潮中得以生存。

作者簡介：李虓，發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，《國家名酒評論》編輯，行業觀察評論員，釀酒師，科普作家，媒體《酒食風》（微信公衆號：jiushi-feng）顧問。聯繫微信/qq 1693204970。