第一次聽到葡萄酒中有殘糖（Residual Sugar，簡稱 RS）的時候，我們不禁懷疑，畢竟喝到嘴裏的葡萄酒大多都不甜。所以殘糖到底是怎麼回事？是有人加糖到葡萄酒裏嗎？

1、殘糖的定義

殘糖是酒精發酵結束後葡萄酒中剩餘的天然葡萄糖。它以克/升爲單位。例如，每升有 10 克殘糖的葡萄酒稱爲有 1％ 的甜度或每份（150毫升）總共 5.8 個單位的碳水化合物。

2、葡萄酒中有多少殘糖？

不同類型的葡萄酒中的殘糖含量不同。事實上，許多標着“幹”的葡萄酒也會含有約 10 克/升的殘糖。 值得注意的是，甜葡萄酒每升殘糖至少 35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在發酵過程中，酵母將這些糖轉化爲酒精。通過冷卻或過濾，在所有糖消耗之前停止發酵，這是很多甜葡萄酒的做法。

3、釀酒師會往葡萄酒里加糖嗎？

有些國家（如法國和德國）允許在發酵前或發酵過程中添加糖。該方法被稱爲“Chaptalization”，主要用於未成熟的、糖分不夠的葡萄，以此來增加葡萄酒的酒精度。不過這並不意味着最後在葡萄酒中的殘糖量會增加。這種操作通常發生在一些氣候較涼爽的地區，但也有不少人認爲這是多此一舉。

4、葡萄酒飲料的興起

現在有不少以葡萄酒爲基礎的飲料，裏面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒（Vermouth）和自調葡萄酒（Sangria），還有一種特別的橙子酒（Vino Naranja del Condado de Huelva）。橙子酒不同於橙葡萄酒，是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陳年至少 2 年而成，這種酒有着很重的橙皮和氧化風味。

5、爲什麼酒標上不標示殘糖量？

酒精並不算是食品，它是一種受“管控”的物質，因此葡萄酒並沒有要標示出其營養成分的要求，所以也就沒有人在標籤上標註糖含量。但是一些優質的葡萄酒生產商會在網站上提供他們葡萄酒的種植、釀造、發酵等重要信息。