排骨，我们一般指猪排骨

它是家常菜的常胜将军

逢年过节，我们的餐桌上总少不了一盆排骨

排骨肥瘦相间、骨肉结合

既能享受脱骨之乐，也能尝到软骨的嘎嘣脆

同时，排骨的做法也是包罗万象

炸、焖、烧、烤……

无论什么烹饪手法，只要上桌必定受到欢迎

广东人对豉汁排骨的爱可谓痴迷。豆豉排骨不仅是他们的家常菜，也是粤式茶点的代表。浅浅一碗小碟却装了得天独厚的美味。一份正宗的港式蒸排骨，必须恰断生，未过熟，嫩中带香，香中透鲜。

软糯入味，肉质酥烂的排骨自带豉汁香味，口感馥郁不腻口，足不出锡便能吃到地道的港味儿~

从思密达那边传过来的新派排骨吃法，经过一段时间的等待，锅底铺着的芝士经过高温开始融化，金黄的芝士噗噗冒着热气，氤氲的雾气透着奶香，作为芝士+肉食控，基本一招秒杀。

熟稔地搅起一筷子芝士包裹住柔嫩的排骨肉，软绵香滑的芝士透着浓郁的奶香滋味，紧接着便是鲜嫩的排骨肉，酥烂入味的肉轻轻一抿便脱了骨。

在夏天没有胃口的时候就靠糖醋排骨续命了，说起来糖醋排骨应该算我们大无锡的招牌菜了，也是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。

切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来，肉质鲜嫩，成色红亮油润，口味香脆酸甜，也是现今饭桌上必不可少的一道菜。

红烧排骨是最家常的做法了，先用香料煸炒，再用酱油、料酒等上色，对我们无锡人来说，当然还得加上一点糖提味，无锡人特有的“微甜牌红烧排骨”。

红烧排骨在无锡各种本帮菜餐厅里都可以吃到，但我想在大家心里，妈妈做的永远是TOP1吧。

除了在餐桌上正儿八经啃排骨，现在的一些街头排骨也很是流行。一份10元-15元不等，满满一纸包的排骨，还能随心所欲选择椒盐、梅子、香辣等等口味。

精准细致，块块3-5cm的小排，每一块排骨都腌制入味，香味入骨~更重要的是吃起来方便，你可以站着吃、坐着吃、躺着吃、跑着吃！

一盆椒盐排骨出炉，立马就能飘香十里，主打咸香味的椒盐排骨吃完恨不得吮手指！对无锡人来说，椒盐排骨同样是酒席必备菜品。

椒盐排骨色泽金黄用辣椒点缀，色相极为诱人。排骨入口外酥里嫩，肉紧实不柴，咸香可口，带着青葱的香味跟蒜泥的辛辣，简直馋哭隔壁小朋友！

你最爱哪种排骨？

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