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你可能聽到過這樣的說法：

溼法工藝生產的奶粉用的是生鮮乳，更新鮮，更好！

溼法工藝對鮮奶要求很高，要有自控牧場！

幹法工藝是要被淘汰的工藝！

乾溼複合工藝是要被淘汰的工藝！

國外品牌奶粉在當地用的溼法工藝，到中國來就用幹法工藝！

這些說法真實嗎？溼法工藝、幹法工藝是什麼鬼？不同工藝生產的奶粉營養價值真有什麼不同嗎？生產工藝和奶粉原料之間，到底是什麼關係？

笨爸爸根據國家食藥監局的奶粉配方註冊資料，整理了456款奶粉的生產工藝信息和奶粉原料信息，來給大家全面披露一下，上面那些似是而非的說法，到底是確有其事，還是隻是一種花樣宣傳！

（如果你想查詢具體某款奶粉的工藝和原料信息，請在後臺輸入關鍵字“工藝”獲取）

一、溼法、幹法、乾溼複合法

奶粉的生產工藝分三種：溼法、幹法、乾溼複合法。

三者有什麼區別呢？我們來看看它的生產流程，就知道了。

溼法工藝基本流程：

原料乳→淨乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質（全脂、脫脂乳粉）→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→流化牀二次乾燥→包裝

幹法工藝基本流程：

原輔料→備料→進料→配料（預混）→投料→複合→包裝

乾溼複合工藝流程：

全部溼法工藝流程+相應的幹法工藝流程。

目前，乾溼複合工藝是奶粉生產的主流工藝。笨爸爸統計的456款奶粉中，一共有81款奶粉採用幹法工藝，佔17.76%；69款奶粉採用溼法工藝，佔15.13%；306款奶粉採用乾溼複合工藝，佔比最大，達67.11%。

簡單介紹了三種不同工藝，我們來看看都有哪些花樣宣傳或不實的說法。

1、溼法工藝用的是生鮮乳，最新鮮。

這只是一種宣傳的託詞。事實上，溼法工藝使用的乳基原料，既可能是生鮮乳，也可能是復原乳。

有一種常見的說法：判斷奶粉用的是溼法工藝還是幹法工藝，就看它的配料表中用的是生鮮乳還是復原乳，帶“奶、乳”字樣的，就是溼法；帶“粉”的就是幹法。某家國產大牌奶企的老總和某些知名的專家都說過這樣的話。

但是，這個說法是錯誤的！忽悠人！

從統計來看，在生產工藝是溼法生產的69款奶粉中，乳基原料是復原乳的有18款，乳基原料是新鮮乳摻復原乳的有26款。

復原乳使用溼法生產，其實就是將固態的全脂（脫脂）乳粉先還原成液態，然後再按照上述溼法生產的流程進行生產。

溼法生產分一次成粉和二次成粉，一次成粉，就是乳基原料爲生鮮乳，混合其他輔料後，只經過一次高溫噴霧乾燥成粉；

如果是復原乳採用溼法工藝，實際上則是經過了兩次高溫乾燥：生鮮乳成粉一次，粉再還原成乳，再幹燥，又是一次。

這樣一來，也就談不上更不更新鮮了，一來複原乳儲放時間可能會比較久，二來也經過了兩次高溫乾燥。

2、幹法生產使用的都是復原乳。

然而，數據顯示卻並非如此。比如下面這兩款：

爲什麼原料標註的是生鮮乳，使用的卻是幹法工藝呢？愛他美和麥蔻的客服是這樣回覆的：

從回答來看，意思也就是說，完整的生產過程，其實是乾溼複合的工藝——先以生鮮乳爲原料，用溼法生產成半成品，然後運到別的地方，再用幹法混合其他一些營養元素，再裝罐。但配方註冊的時候，只標註爲幹法生產。

這種做法是不是被允許的呢？

根據國家食藥監局發佈的《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）》規定：採用乾溼法複合工藝生產，其採用溼法工藝生產的基粉和添加部分配料的幹混，應在同一個廠區完成。

在一定的過渡期內，對於集團公司所屬採用溼法工藝生產基粉的工廠和添加部分配料幹混生產嬰幼兒配方乳粉的工廠不在同一地區的，應按照乾溼法複合工藝一併審查。

爲什麼愛他美和麥蔻不按乾溼複合工藝註冊呢？這就比較讓人費解了。

3、溼法工藝生產的奶粉最好。

答案是：非也。

溼法工藝的優點，就是各種成分混合均勻，噴霧乾燥後經過造粒過程，奶粉的顆粒比較大，速溶性較好；但是溼法工藝無法很好解決一些熱敏性成分在殺菌過程和噴霧乾燥過程產生的變質和損耗。

這些熱敏性成分包括：DHA、益生菌、乳鐵蛋白，以及一些維生素等等。

幹法工藝的優勢就是設備簡單，能耗也比較低；但是幹法工藝最大的問題就是原料混合均勻度可能會差一些，有一些比重較重的成分如氯化鈉容易產生混合不均勻現象。

對於不是自己生產乳基原料，只是採購別人家的乳基原料（大包粉），再自己用幹法生產的，確實質量把控程度上會弱一些，所以國家是限制這一塊的。

而且，相對以生鮮乳爲原料的溼法工藝，幹法工藝確實在新鮮度上，略遜一籌。

所以，纔有了乾溼複合工藝，很多企業先溼法生產，最後再將一些熱敏程度高的物質通過幹法的方式混合進去。這也是爲什麼乾溼複合法是目前最爲主流的生產工藝，能夠中和溼法和幹法兩種工藝的優勢。當然，成本也更高。

還有文章說乾溼複合工藝是要被淘汰的工藝，對此，笨爸爸只能呵呵了。

在關於溼法工藝更先進的說法中，幹法工藝還可能存在衛生質量容易出問題，因爲原輔料在運輸和儲藏的流程越長，發生污染的可能性就越大。

但這只是一個“普遍性”的說法，不能依此去判斷某個品牌的奶粉的質量可能就不好。每種工藝，製造過程的管理，設備的先進程度，工藝的精細程度不同，都可能導致產品質量的不同。只要生產出來的奶粉是合格的、安全的，就沒有問題。

一些企業宣稱的溼法工藝“一次成粉”比“二次成粉”在熱敏性物質上的損耗更低，這個也不可信，更多是噱頭。

好了，關於奶粉工藝的科普到這兒就結束了。如果你想查詢具體某款奶粉的工藝和原料信息，請在後臺輸入關鍵字“工藝”獲取。

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