蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。

老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。

腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。

主料：蒜薹1000克

辅料：精盐10克、陈醋200克、酱油15克、白糖100克、花椒1茶匙

1、蒜薹洗净。控净水，放在阴凉通风晾干水分。

2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋、酱油、精盐、白糖。

3、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

4、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

5、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

6、放在阴凉处，多则一月少则十多天，腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。