紅燒風味排骨

材料：肋排（大排）一斤；小蔥一株；姜3片；雞蛋一隻；麪粉：澱粉2:1；白胡椒粉少許；醬油醃製放放）1勺；鹽1小勺；蠔油1大勺；老抽半小勺；醬油鍋裏放1小勺；料酒一小勺；冰糖一小把；香葉一片；八角1個

做法

1.用清水（自來水）把排骨泡兩個小時以上。（期間更換一次清水）

2.如果是大排，用刀背把大排肉拍一拍，拍鬆散。

3.排骨瀝乾，放入碗中，加蠔油，醬油，料酒，鹽，一個雞蛋，適量麪粉與澱粉，白胡椒粉

4.用手將排骨揉搓，讓每塊排骨都掛上麪糊。

5.鍋中坐油，油稍微多一些，儘量用平底鍋。油熱後把排骨一塊塊擺在鍋中，先不要翻動，麪糊易脫落，煎排骨。

6.一面變色後翻個，把排骨兩面煎變色，不要把排骨煎透煎全熟，肉會老。排骨變色麪糊能定形就好。

7.盛在盤子裏備用。把小蔥洗乾淨，姜切大片。

8.另起鍋坐油，油熱後，下蔥姜，煎出香味。（小蔥量一定要多一些，這樣油香）

9.出香味後，將排骨放入，倒入適量老抽，醬油。加入開水與排骨持平，大火煮開。放入一片香葉，八角，一小把冰糖，水煮開後轉小火燉1小時左右。（具體時間還是要自己看，一定要小火燉，肉嫩且不會燒乾）

10.轉大火翻拌，不要收汁，湯汁稍微濃稠就可以關火出鍋了。（不要再放鹽，已經味道夠了）

豆腐抱雞蛋

材料：內酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4只、耗油5克、生抽10克、鹽1克、薑末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克；

做法

1.所有食材準備好。豬肉末放入薑末、蠔油、料酒、食用油、生抽(5克)醃製十分鐘。

2.內酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子裏(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。

3.醃製好的肉末放豆腐兩邊。上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。

4.蒸鍋裏放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。

5.下飯菜一道，食慾大增。

小貼士：1. 盤子沒有蓋子的蓋上保鮮膜。

2. 肉末選擇半精半肥的五花肉，切的大一點味道最佳

豇豆炒脆骨

材料：豬脆骨、豇豆節、酥花生、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、味精、香油、色拉油、滷水

做法：

1、把豬脆骨放入滷水鍋裏滷熟，撈出切片。

2、鍋放油，燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節稍炸，倒出瀝油。

3、鍋留底油，放幹辣椒節、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節，加鹽、白糖、味精調味，淋少許香油，炒勻即可。

粉絲茄子煲

材料：粉絲，茄子，紅辣椒，大料，豬肉末，大蒜，鹽，老抽，白糖。

做法：

1丶粉絲溫水泡軟備用，茄子滾刀切塊，泡入涼水浸泡。大蒜切沫備用，紅辣椒切塊。

2丶起鍋燒油，加大料炒香，撈出大料，加肉沫，炒香，加入大蒜沫，加鹽大火翻炒。

3丶加入醃好的茄子，加適量清水，大火熬製，加老抽上色，白糖增香。

4丶快收汁時加入紅辣椒，加入泡好的粉絲，大火收汁即可

辣椒炒豬耳

材料： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙；

做法

1.準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；

2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉爲小火，煮上四十分鐘；

3.將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；

4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中

荷包蛋青椒

材料：青椒380克；調料：大蒜（白皮）30克 醬油30克 醋15克 豆豉15克 植物油20克 鹽4克

做法：

1. 將青椒洗淨，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；

2. 大蒜去皮，用刀拍扁；

3. 將鍋放旺火上燒紅，放入青椒，用鐵勺將青椒壓扁，翻燒至青椒表皮呈現許多黑點時，將鍋端離火口，停放30 秒鐘；

4. 再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精鹽、醬油、味精，拌炒20 秒鐘，再放上醋即成。

泡椒魷魚須

材料： 魷魚須 500g、泡椒、泡子姜 100g、新鮮紅辣椒 150g、韭菜 100g、新鮮子姜 250g；

做法

1.魷魚須、韭菜切段兒；新鮮子姜切絲；泡椒、泡子姜切碎；新鮮紅辣椒斜切備用。

2.燒熱鍋，倒油燒熱，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鮮紅辣椒放鹽調味倒入魷魚須海鮮醬油提味兒。

3.待魷魚須變色倒入新鮮子姜翻炒鮮姜出香味兒韭菜段兒翻炒出香味兒起鍋

豆腐牛肉

材料：牛腩豆腐200克，適量紅椒。調味料：洋蔥20克，姜10克，豆醬5克，蒜鹽5克，食用油少許，酒4毫升。

做法：

1。牛腰洗淨，切粒；豆腐洗淨，籠蒸；蔥洗淨切片；姜洗淨切片；蒜洗淨切片。

2。用食用油加熱鍋，炒牛肉片，加入豆腐、姜、蒜，煮酒，加入鹽、蔥絲、辣椒絲，煮沸，然後放入蒸豆腐。