牛磺酸有两个来源，一是自身合成，另一个是来自食物。

内源性合成的最主要途径是蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物-半胱亚磺酸，经半胱亚磺酸脱羧酶形成亚牛磺酸，再经氧化形成牛磺酸。

富含牛磺酸的食物主要是海洋动物，如海鱼、贝类、海洋植物紫菜、墨鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤蜊等。

鱼类中的青花鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富；其次是哺乳动物的神经、肌肉组织中；坚果和豆科食物中含量也比较高，如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜子等。

有研究显示，日常饮食中牛磺酸的膳食摄入量约为58毫克，素食主义者的牛磺酸摄入量偏低。我国目前没有牛磺酸的膳食推荐摄入量和可耐受最高摄入量。

国外有研究提出，牛磺酸的每天最高摄入量应小于3000毫克。针对孕妇和乳母没有足够的证据显示牛磺酸具有副作用，但是也不推荐额外补充牛磺酸。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、郭晓晖博士

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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