开渔节在即，正是尝鲜和售鲜的好时节。

鲜活的虾兵蟹将，横跨各个大洲，

和各大海域的顶级海鲜，齐聚一堂，

让舌尖来一次美食之旅。

对于海鲜市场来说，

也无疑是一个绝佳的时机。

海鲜产品冷冻保存重要性

海鲜类食品肌肉组织含水量多，

可溶性蛋白质含量也高，

又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，

死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，

也就更容易腐败变质。

在冷冻状态下，

酶的活性和微生物的生长都被抑制，

保质时间也大大延长，通常可达数月。

所以对于海鲜类食品来说，

冷冻是一种重要的保藏方式。

冷冻海鲜产品的营养变化

海鲜类产品冷冻后确实会流失掉一部分营养，

因为在冷冻时，肌原纤维中的水分将结成冰晶，

但在解冻的时候却没办法再与蛋白质聚合，

也就不能被全部吸收回肉中。

不过因为海产品大多是在

最佳状态时就冷冻起来，

因此保留了大多营养成分，

这点损失并不影响它的核心营养价值。

冷冻海鲜产品更安全

美国食品药品管理局（FDA）规定

鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，

或是零下20度冷冻７天后才能食用，

而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

在-20度的低温下，

可以有效的杀死细菌以及寄生虫，

这样在食用时更加安全。

只要冷冻符合条件，解冻方法正确，

冷冻时间不超过1个月，

口感上完全与冰鲜产品没有差别。

如何更好地做好冷储工作

海鲜的储鲜方法多种多样，

传统冷柜的制冷方式会导致

海鲜的口感变差，新鲜度下降。

海鲜种类繁多， 存储方法各不相同，

选对储鲜产品，

方能保持海鲜口感始终新鲜如一。

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