燒製燒鴨爲啥會爆皮了？這些就是你不知道的細節了
不少人在製作燒臘美食時遇到了燒鴨爆皮現象，究竟燒鴨爲啥會爆皮呢？一般不是有經驗的人士，都不知道這個原因。
後來我們走訪了實體店的燒臘師傅，探討了燒鴨背部爆皮這個問題。從燒鴨製作過程中的工藝出發，當你學會了避免這個問題，做的燒鴨就不會再出現爆皮的現象了。
第1、在鴨子拔毛和清洗操作中有失誤，自己的指甲劃傷鴨皮了。製作者把鴨子捉回來，就是在填料和縫針之前就要砍鴨翅和清洗，不少人在這個操作中犯難了，這是一個比較繁瑣的工作，馬虎一點，就將鴨子表皮刮到了，特別是在挑淨細毛和縫針時，一不小心指甲和刀子等物，就刮到鴨皮了，鴨皮刮花後，燒製出來的燒鴨肯定爆皮了。
燒鴨爲啥會爆皮？就是因爲很多人，在製作燒鴨時還是新手，在充氣這個環節很難掌握得好。有的人充氣不夠，有的人又怕不夠氣而充得太飽，充氣過飽的弊端之一就是在燒製時，燒鴨很容易爆皮。燒製的前期火力太猛，一下子就爆皮了。
燒鴨爲啥會爆皮呢？你想想，充氣已將鴨子的表皮充起來皮肉分離了，由於充氣太飽，一層薄薄的皮被過度充脹起來了，燒製時熱脹冷縮，一下子火力太猛溫度突然過高，鴨皮鼓脹起來就容易爆皮了呢。
如果鴨子在燒製之前沒有經過一夜的風乾，風乾時間不足夠，那麼在燒製時便有水流下來，衝去了鴨子身上的皮水，導致燒鴨有的地方上色，有的地方不上色的現象。燒鴨身上一條條斑斑駁駁的就是很難看，花斑鴨，甚至造成鴨背皮爆裂。
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