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凌晨4点，天还没亮，张加凤已早早起床，准备进山捡菌子。拿好手电筒，提起篮子、背上背篓，沿着熟悉的山路上山，“捡菌要赶早。”

9月，正值云南雨季，也是菌子收获的旺季，每天都会有许多像张加凤这样的捡菌人上山，山下有收购商在等待，之后菌子会被送往当地野生菌交易市场，其中最大的是云南木水花野生菌交易市场。

“雨季一到诸菌皆出，空气里都是菌子气味。”被誉为“作家里最会吃的、厨师里最会写的”的汪曾祺说，“我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子。”

而在云南提到吃菌子，木水花野生菌市场一定是首选。

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早上6点半，木水花市场一片繁忙，货车旁挤满了忙碌的商贩。

有的商贩忙着把装有野生菌的塑料箱卸下，有的用小刀细心地将菌上的泥土刮下。收购商把野生菌从产地拉到市场里，商贩们进行采购、整理，这一过程往往从午夜就开始了。

作为全国最大的野生菌交易市场，木水花堪称全国菌菇市场的晴雨表。在这里你可以买到刚采摘的新鲜野生菌，当地人喜爱的干巴菌、鸡枞菌，还有中国十大名菌，甚至可以买到价值上万的“松茸王”……菌子种类多达257种，千元一斤的菌子随地摆摊卖。

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“木水花市场是一个菌菇宝库，那里的菌菇种类丰富，味道也很好。”来自郑州的李建军说，他是郑州百宴菌菇拉面的采购负责人。

2014年，百宴做转型升级，主打菌菇拉面。“做菌菇拉面，食材是第一位，菌菇品质必须要好。”

为此，创始人带领10余位高管团队在全国各地考察，与当地经销商沟通，最终选定云南。

“云南不仅菌菇种类丰富，而且优质产区多，还有木水花市场这种大型菌菇集散中心，采购方便。”

菌菇挑选是一个技术活，同一种菌菇，因为产地和品质不同，价钱上可能会有很大差异。

李建军回忆道，“那一段时间为了选出12种合适菌菇，整天泡在云南大大小小的菌菇市场里，跟当地人讨教。“

云南人对菌菇的热爱给他留下了很深的印象，“旺季时，每天木水花市场都会挤满前来买菌的当地人，场面十分壮观。”

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如果说木水花市场诞生之前，云南野生菌还只是山区农家“特享”的美食，那么木水花市场的兴起，则是有力推动了云南野生菌走出云南、走向全国。

从菌菇拉面，到火锅店里的野生菌汤，这份山野美味走上吃货餐桌的功劳簿上，采菌人、菌菇商贩、各地吃货都在发挥自己的作用，用一场“默契接力”，把美味传递。

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