原標題：“芝麻最多”的徐記燒餅回來了！北京一批人氣老店續寫輝煌

從早上7點開門，兩個多小時裏，老闆徐女士一直重複着拿燒餅，裝袋兒，找零的動作，幾乎沒有抬頭。並不寬敞的通道前，始終排着買燒餅的“長龍”。上週三，徐記燒餅在新街口西四百姓生活服務中心重裝開業。新鋪地址：西四北頭條東口往南15米即到（百姓服務中心店內主食窗口）。

不到一週的時間內，這裏就成爲了“餅友”們每天都要光顧的地方。老闆徐女士說，未來將紮根這裏，踏踏實實做燒餅，把這口老北京的味道傳承下去。

拿着剛買的五個燒餅和五個糖火燒，67歲的劉先生迫不及待地從袋子裏掏出一個燒餅， 一口就是小半個，另一隻手一邊接着芝麻，一邊拿着燒餅對記者說：“你看，他們家的燒餅是分層的，特別有嚼頭兒，不像一般的燒餅裏邊兒都是麪疙瘩。”

劉先生說自己從90年代就開始喫徐記的燒餅，已經20多年了。家住什剎海附近的他騎車三站地趕到西四，就是爲了得着這一口：“我幾乎每天都來，買點熱燒餅熱火燒回家就着粥和老伴兒就是一頓，特別可口。”

徐記燒餅鋪的燒餅被稱爲“老北京芝麻最多的燒餅”。從1993年開業，店裏的芝麻燒餅、糖火燒，螺絲轉每天都是做多少賣多少，從來沒剩下過。

徐記燒餅鋪門口排起的長隊曾是衚衕一景。

這家燒餅鋪由徐女士一家人經營。1993年，徐女士響應國家鼓勵下崗職工自謀職業的號召，決定和家人一起創業。由於父親以前專門跟京城老師傅學過做燒餅，便把手藝傳給了兒女。一家人在家門口開起燒餅鋪，沒想到漸漸火了起來。

爲了促進區域內業態升級，8月5日，位於西城白塔寺後安平巷裏的徐記燒餅鋪暫時關門歇業。上週三，徐記燒餅在原址附近的西四北大街上重張，不少像劉先生這樣的鐵桿粉絲聞訊後紛紛前來“打卡”。現在，十平方米的徐記燒餅已經成爲了百姓生活服務中心一景。

十平方米的攤位被改造成一座全玻璃檔口的透明廚房。在一個敞亮的窗口後，幾名師傅正在忙碌地做着燒餅。

老闆徐女士說：“老街坊願意多走兩步來買，繼續支持我們，特別感恩。燒餅鋪搬了新家，價格沒變，最受歡迎的燒餅1.2元一個，糖火燒2.2元一個，價格親民。”

爲了給徐記燒餅找新家，新街口街道可沒少下功夫。

相關負責人告訴記者，8月初閉店後，街道多次與徐記溝通，並協調聯繫多家生活性服務業網點，也爲其尋找了十多處經營新址備選：“之前幫徐記聯繫過一些攤位位於二層的服務網點，但考慮到老年人買燒餅上樓不便，最終在多方協調下才確定了這個點位，後續，街道將繼續關注，做好相關工作。”

​在街道的關心與幫助下，生活服務中心也爲徐記開出了不少優惠條件。店長崔健坤錶示：“一般來說，這麼大的攤位，月租金都在6500到7000元，我們給徐記開出的是5000元一個月。操作間裏的油煙機，冰櫃和操作檯也都免費提供使用。”

崔建坤說，看着徐記燒餅這麼火，自己也十分開心：“生活服務中心就是爲百姓服務，像徐記燒餅這樣，又能增加人氣，又能爲百姓服務的商戶，我們舉雙手歡迎。”

像徐記燒餅這樣的老味道，在北京還有很多，在各方努力下逐漸迴歸到百姓身邊，續寫着人氣老店的輝煌。

“二兩包子、一碗炒肝”，曾經開在西四路口把角處的包子鋪是很多老北京人的兒時記憶。

今年5月重新開業的“西四包子鋪”，位於西什庫大街順天府超市內的美食街，距離大家記憶裏的西四路口老店址不到1公里。

雖然新店跟西四包子鋪老店並無延續關係，但也採用了半發麪、籠屜蒸的包子製作手藝，搭配北京特色小喫炒肝售賣，引得很多懷舊的顧客排隊購買。（新聞鏈接：“西四包子鋪”再現江湖！主打老北京情懷，一天賣出3000多個）

北京人愛喝豆汁兒。胡金銓先生在《談老舍》中就說：“不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。”

去年9月，天壇北門老磁器口豆汁店重張開業，大批老主顧紛紛前來排隊喝豆汁。此次重張，豆汁店用餐環境大大改善，而且實現了“明廚亮竈”。（新聞鏈接：還這個味兒！老磁器口豆汁店重張，後廚看得一清二楚）

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