金秋栗子飘香，最有印象的就是街上的糖炒栗子，远远的就能闻到栗子的香浓，那是一种温暖的味道，记得还是上学的时候，每次遇到，都会排着队买一袋子，迫不及待的吃上几颗，又能补充能量，又能解馋，以至于都有栗子情结了。现在是每到栗子季，都会买一些生的栗子，糖炒、烘烤、煮粥、栗子泥饼等所有的制作方式都试过了，全都受到了家人的夸赞，尤其是小朋友，也是特别的喜欢吃。这次我发挥了一点小创意把栗子做成了美味的巧克力蛋糕，不仅用到了美味的栗子，而且蛋糕的形状和颜色看上去更像一款放大的栗子。

蛋糕的松软融入栗子的软糯带来的良好的口感就是这款蛋糕的特色。不仅如此，说起栗子，不得不说这个被称为“干果之王”的食物，营养价值十分的高，富含钾、锰、铁、锌、镁等微量元素，其中富含的维生素B2，对于小孩子的生长发育非常的有益，可以预防小儿的缺铁性贫血。对孕妇也是很好的补品，栗子中有着优质蛋白质，多种人体所需氨基酸，能促进胎儿的发育，对于大众来说，栗子能快速补充能量。而且栗子中也富含维生素C，甚至比一些水果中的含量都高，能显著提高人体免疫力。

所以栗子当季，来做栗子相关的食物吧，今天就把这款非常美味的用栗子做的小蛋糕来分享大家。学会后在家自己做食物，和家人一起分享美味吧！

【食材】蛋白（约3个小蛋的蛋白）95克，蛋黄（约2个蛋黄）32克，细砂糖45克，低筋面粉80克，牛奶36克，黄油22克，巧克力35克，栗子泥120克。【制作步骤】1、栗子用剪刀剪开十字，用热水烫过，晾温后就可以轻松的剥掉栗子皮。

2、栗子煮熟，压成泥，分成12份，一个约10克，做成栗子小饼。

3、准备好所有的食材，蛋白和蛋黄分蛋到两个干净无水无油的盆中。预热烤箱上下火170度。

4、其中巧克力牛奶黄油，隔50度左右的热水，融化成液体，搅匀，并保温待用。

5、蛋白打散，出现大的气泡的时候，加入1/3的细砂糖。

6、打发到出现纹路的时候，加入剩余的1/2白砂糖，剩余的糖一会打蛋黄的时候加入。直达打发到拉起打蛋器出现直立的小尖角即可。

7、蛋黄加入剩余的细砂糖，打发。

8、直到蛋黄发白，且略蓬松即可。

9、取一部分蛋白和蛋黄混合均匀，再倒入到蛋白盆中，翻拌均匀。

10、翻拌均匀的蛋糊是有关泽且细腻的，筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。

11、保温的巧克力奶液再搅拌匀一下，借助刮刀淋撒到面糊上。

12、翻拌均匀，手法是翻拌的方式，不可以打圈，以免消泡。

13、倒入刷了黄油的模具中，刷油是为了更好的脱模。倒入大约1/3多一点就可以。

14、放入制作好的栗子泥饼，稍微压一下。

15、倒入剩余的蛋糕糊，大约模具的9分满。放入预热好的烤箱中，170度22分钟即可。

16、出炉放到晾网上，不烫手，就可以脱模了。

【小贴士】1、这个蛋糕采用了分蛋海绵的制作方法，也可以用全蛋打发来制作。这个做法是比全蛋更容易打发，但没有全蛋方便，这个方法需要分蛋、需要额外加一个打蛋盆。不过这样的做法自我感觉比全蛋的蛋糊更加不易消泡。2、栗子的剥皮可以用步骤1的方法，很好，热水烫或者稍微煮一下。3、栗子泥尽量的做细腻，吃起来和蛋糕是融为一体的口感，巧克力口味在先，后是栗子的香。4、打发好的蛋白和蛋黄，混合的时候，一定要翻拌均匀。5、翻拌手法，如果是新手制作蛋糕类，请查找视频一些老师的翻拌手法，切记不可以打圈圈混合面粉和蛋糊，以及后续的液体。

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