記憶時光裏總有那麼一座城市一段回憶，又或是一個故事一條巷子裏的某一個人某一碗麪。

回黃岩十幾年，總懷念在椒江的一家麪店，四周以泥磚圍牆成店，殘舊不堪，衛生更是不盡如意，屋裏屋外總共加起來也就十幾張桌子，但卻次次高朋滿座，偶爾喫一次還要排好長隊等候。

這家只店做手工面，面是這家店的精華所在，面的原料選用特級麪粉，面和的硬，揉麪就要下大工夫，這家店獨有的特色就是用槓子壓面。槓子一頭固定在牆洞裏，去的早你會看到壓面師傅騎在槓桿上，腳下放着一塊專用跳板喘着粗氣拿着槓桿壓着面跳來跳去，剛做好的面馬上被拿到廚房間下面，熱氣騰騰的面配上他家的各種滷物或是海鮮後，面的醇香裏瀰漫着一絲清甜，極富彈性的麪條在吸飽了肉湯或海鮮的湯汁後散發出面特別的美味，喫上一口面滑過脣齒之間，盛開傾城的絕對味道。那時候覺得15元一碗的海鮮麪都是極盡奢侈，但卻在你喫上一口後感嘆人生無怨無悔。回黃岩幾年後，這也成了回憶。當然這碗海鮮麪的價格在現在也隨着時間翻了幾翻。

前段時間忽然學着搭配着海鮮下面，可總燒出不是那味，不是不夠鮮，就是面沒筋道，後來

被家中的老媽一提點，除海鮮外蕃茄蘑菇必不可少，海鮮我們要買鮮的，還有就是面要選好面，有筋道無添劑保留麪粉原香的面。今天就教大家做這碗海鮮麪，成本不足20元，但卻你海鮮喫的很礦很礦。

面我選用金龍魚優+鮮雞蛋掛麪：麪粉原料爲榮獲世界品質大獎的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，鮮雞蛋代替雞蛋粉，且鮮雞蛋含量高達5%，無論在口感和營養上都帶來絕佳體驗

編輯

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難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料

對蝦5根

小鮑魚2只

魷魚1只

金龍魚優+雞蛋掛麪100克

番茄1個

香腸半根

青菜適量

蔥花適量

姜適量

輔料

鹽適量

油適量

黃酒適量

海鮮麪的做法步驟

1. 準備所有用料，這季節鯧魚已經上市了，我們要怎麼挑一條好的鯧魚，我平時買的時候會看下面幾點，首先要看外形，鯧魚的外形最好是要扁平，而且魚鱗最好帶有銀白色光澤，表面會有點透明的粘液，表面粘液不透明或者魚鱗比較松容易脫落的就不是新鮮的鯧魚，接着我們用手按鯧魚的身子的時候，馬上反彈說明這條魚的肌肉富有彈性，是新鮮的，還有一個就是看魚鰓,魚鰓是看魚新不新鮮很重要的一點，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，如果不是鮮紅色，是那種暗紅或者暗紫色，看魚的眼球部位也可以看出魚是不是新鮮，新鮮的魚眼睛的部位是飽滿突出的，而且眼睛看起來很清亮，相反，眼球凹陷乾癟，看起來渾濁就是放了很久的鯧魚了，買好鯧魚你要掌握這幾點。

2. 鮑魚開殼取肉口、魷魚切花刀，一起下水氽一分鐘便可。蝦刷乾淨，香腸切片，番茄切開，大蒜拍碎，姜切絲。我就在糾結，今天去買鮑魚的時候那個小販子就不給我去殼，回到家還在糾結這事，自己拿刀子活生生的下手真的有點不忍，不過記得鮑魚背後的一塊黑色的腸子必須要去掉，不能一起下鍋。

3. 下油鍋爆香蒜粒及薑絲香腸片，再爆軟番茄。

4. 加入海鮮們，噴料酒翻炒。

5. 倒入清水 不要再放調味料，清水就足夠鮮美了，我自己都忍不住偷嚐了幾口。

6. 燉煮澆頭的同時，面鍋水開，放一把金龍魚優+澳麥雞蛋掛麪煮5分鐘，再放入青菜一起煮2分鐘後起鍋

7倒入海鮮澆頭，美美開中喫。

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小貼士

1海鮮可隨意搭配

2這款面煮7分鐘便可，喜歡硬一點縮短時間。