今天已經是大年初三了，這幾天，大家一定“喫到撐”了吧。

現在年夜飯花樣越來越多，除了自己燒或者去酒店喫，甚至不少人還選擇請私廚上門，既有家裏的溫馨感，還有酒店式的水準和精緻的擺盤。

上海阿姨接鄉村酒席

最多一天燒30桌

最近，在上海楓涇鎮，鄉廚錢文英成了“香餑餑”，當地乃至周邊的青浦練塘、松江新浜、浙江姚莊等地人家紛紛邀請她去爲鄉村喜宴、壽宴或聚餐掌勺。預約的日子已排到了元宵節，“最多一天我要燒30桌”。

錢文英2015年2月從公司出來花了一個月的時間，去考了廚師證，辦了食品安全證和健康證。半年後，就辦了第一場真正意義上的“流水席”。

“村裏的流水席，既要講究時髦體面，更要喫得物美價廉。”9年來，錢文英的流水席燒得越來越專業體面，也始終經濟實惠。

今年1月28日，錢文英掌勺了2024年的第一場喜宴。“中午16桌，晚上大概5到6桌，平均一桌花費在750元左右，共有20道菜，其中6道冷菜、12道熱菜，還有點心。大菜既有澳龍、螃蟹等海鮮，蹄髈、牛羊肉、雞鴨等標配也必不可少。”

如今，人們的生活條件改善了，僱主擺流水席也更加方便，大部分村裏都有專門擺酒席的場地提供給村民。

鍋碗瓢盆、桌椅板凳，都可以由鄉廚團隊帶，有的僱主覺得買菜麻煩，鄉廚還會推薦幾家專門的配菜公司，讓雙方自行談價格，廚師就收一桌180元的加工費。

90後小夥創業做私廚

一天五六場，訂單排到3月份

當萬家燈火亮起，闔家團圓的時候，杭州小夥丁堯和他的團隊穿着廚師服帶着一車的食材和工具，準時出現在顧客的家裏，大年三十一天他們就接了9場。

圖片來源：天天看餘杭

春節期間更是天天爆滿，訂單已經排到了3月份，有上門需求的客戶越來越多，平均每天能接5~6場私廚訂單，最多的一天早晚接了11場。

圖片來源：天天看餘杭

記者瞭解到，邀請私廚上門燒飯主要分爲兩種形式，一種是提供燒飯服務，定好菜單廚師給出食材和調料的採購清單，市民自備食材、調料，廚師就負責到點上門洗菜、備菜、燒菜。

另一種是“包工包料”，所有食材備料、上門燒菜、裝盤上菜，都由廚師一手搞定。

因爲方便省事，目前第二種方式是大衆比較接受的。

不光是家庭聚會，現在越來越多，商務宴請、公司年會、求婚等也會選擇私廚。一方面就餐環境選擇更加多元化，可以選在民宿或者私人別墅，不僅私密性好，也免去了很多時間成本。

丁堯告訴記者，目前接到過比較“壕”的一單，是杭州蕭山一位老闆在家辦公司開業慶典，一桌一萬元的餐標，人均1000元，澳龍、帝王蟹、象拔蚌、四頭鮑魚、東星斑、燕窩……

正常情況下，上門做這樣一桌10人份的家宴，6道冷菜、12道熱菜，還有主食、甜品和水果，如果去星級酒店起碼要一萬五千元左右。

不過，在不追求豪華食材的情況下，2000元也能喫得相當好。

去年4月，丁堯在社交平臺上發過一份給客人燒菜的價格清單——8個人2000元食材和服務費全包，5個冷盤，11個熱菜，再加湯品和主食；不僅能喫上紅燒肉鮑魚，還有波士頓龍蝦和珍寶蟹。

不少網友表示：“這個賣相和價格，還去什麼酒店”。

圖片來源：天天看餘杭

2022年底，丁堯因爲一次偶然的機會接觸了上門私廚，他覺得這個方向大有可爲。

當時，丁堯還在做鄉廚。農村宴席大夥都愛用資歷老的鄉廚，一般不太相信年輕人，儘管丁堯已經有10年學廚經歷，但因爲年輕，所以一直做得不溫不火。

接觸了私廚後，丁堯發現：跟做鄉廚不同，上門私廚對菜品的精緻度和烹飪做法要求更高。

丁堯今年26歲，科班出身，高中和大專選擇的都是烹飪專業，也有職業資格證書，除了簡單的家常菜，還可以根據顧客的需求定製西餐、日料、粵菜和甜品。

於是，丁堯索性轉行做私廚，收入也發生了巨大的轉變，從前最低月薪7千元，發展到目前最高月入5萬多元。

去年開始，丁堯還在各個平臺上分享自己的私廚帖子，也收穫了不少粉絲，除了杭州周邊甚至在寧波和揚州都有客戶。

關於未來他說，先給自己定了一個小目標，希望把自己的團隊做大做強，年入百萬。

大家年的團圓飯

在哪喫的？是誰掌勺？

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