來源：果殼

對於住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。面對這些千姿百態的殼兒，“哪裏能喫？”“怎麼喫？”成了最常見的問題。

有不少朋友認爲螺尾巴特別好喫，比如東風螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽，許多人就奔着它尾巴去的。但是也有人覺得螺尾巴很髒，裏面“都是屎”。

我們今天就來解答大家長久以來的疑問：螺的“尾巴”到底能不能喫？

博主翔翔大作戰拽出來的螺尾巴|bilibili

太長不看版：

螺的尾巴其實是螺的內臟團，裏面有消化道，也有生殖腺。

螺尾巴里會有一些“髒東西”，要想一口悶最好在把螺放在清水中養兩天排空腸道。

有些螺內臟中可能含有“貝類毒素”，但正規養殖的螺不用太過擔心。

有人認爲能喫：尾巴里面是“黃”，味道最香，喫播博主甚至專挑此處來喫呢。有人則認爲不能喫：尾巴里面是屎，海螺的排泄物以及沙子雜質都混在裏面，喫了還可能中毒。

那麼今天我們就來看看螺“尾巴”的成分，從科學的角度分析一下它到底能不能喫。

“尾巴”裏面有什麼？  

人們所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內的軟體部分。

Emmmm…。。。黑黑黃黃一坨，好像啥也看不出來，換一張解剖圖看看：

螺類解剖圖|njscuba.net

發現了嗎，“尾巴”其實就是螺的內臟團（visceral mass）。裏面包裹着螺的心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排泄、生殖、消化及部分神經功能就是通過內臟團塊來完成的。內臟團中佔比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。

那麼現在，我們的問題就轉變爲了——螺的內臟能不能喫？

首先回答一個千古難題：螺的貝殼是封閉的，它們要怎麼拉屎？

仔細觀察解剖圖中螺的消化系統，食物從口進入，經過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方並不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。因此屎一拉出來，就通經由外套腔、排到外界水體裏了。所以理論上海螺“尾巴”裏是沒有屎的；換句話說，海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”裏（但是不排除部分殘留在外套腔裏的可能。）

但這並不代表海螺“尾巴”就很乾淨了。雖然沒有屎，但內臟裏的髒東西也不少。比如泥巴、半消化產物、甚至是密密麻麻的小螺……

人喫什麼取決於螺喫什麼  

大部分螺類的食性較雜，啥都喫一點。

例如單齒螺以有機碎屑及少量的硅藻、綠藻爲食；

田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機碎屑爲食；

鮑魚以海帶、龍鬚菜等大型海藻爲食；

東風螺以魚、蝦、貝等爲食；

……

一隻蝸牛正在喫菜葉|nhm.org

在吞食的時候，除了食物本身，螺類也很容易將環境中的細菌雜質一併吞入體內。例如像田螺這種生活在泥質水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。

因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道里也有許多“髒東西”。但螺的腸道太小了，我們喫螺的時候不可能像清理鴨腸一樣拿出來沖洗，只能一口悶。

要想喫得乾淨點，唯一的方法就是把螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養兩天，讓它排空腸道了。

喫大田螺，附贈一嘴小田螺  

不少人都有過這樣的經歷：嘬一口田螺，咀嚼後發現滿嘴的“沙子”，吐出來一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個人都不好了。

辣炒田螺|pttnews.cc/d97a85666d

這其實是因爲，田螺是螺類中少有的“卵胎生”動物，它的生殖方式非常特別。“卵胎生”指的是體內受精後受精卵繼續留在母體內“孵化”，直到胚胎髮育完全才被排出體外，是動物進化過程中由卵生到胎生的一種過渡形式。現已知的卵胎生動物很少。

小田螺至少需要在母體內孕育數月，才能被生出來，因此在4-8月田螺的繁殖季，喫一嘴小田螺是常有的事。不過田螺這種生殖方式屬於個例，大部分螺類還是以卵生爲主的。

卵生又可以分爲體外受精與體內受精兩種方式——較爲原始的螺類（如原始腹足目的鮑魚）爲體外受精：雌雄個體分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即體外受精、體外發育。

其他較爲進化的螺類（如前鰓亞綱的香螺）則爲體內受精，又稱“交尾”：雄性的精子會進入雌性體內，並且與卵細胞發生受精作用，而後雌螺將受精卵排出體外。即體內受精、體外發育。

兩隻螺正在交尾|nationalgeographic.com

因此，大多數螺的仔螺都不會出現在“尾巴”裏；常見食用螺中，“買一送百”的一般只出現在田螺身上。

小心，螺裏有毒！  

人們擔心螺類內臟的食用安全，主要是擔心其中可能含有的“貝類毒素”。包括麻痹性貝類毒素（PSP）、腹瀉性貝類毒素（DSP）、神經性貝類毒素（NSP）和健忘性貝類毒素（ASP） 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應快的特點，即使高溫烹煮也無法完全降解。

實際上，貝毒不是由貝類自己產生的，而是貝類通過攝食，將有毒藻類產生的毒素在體內累積、放大、轉化而來的。毒素一般累積於貝類的鰓、性腺、消化腺等內臟器官，足部之中含量較低。

織紋螺（Nassarius spp。）就是一種典型的有毒螺類。

2012年7月，溫州等地發生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計16個家庭的21名成員發病，其中1人死亡。如今，雖然國家衛生部已明令禁止銷售經營織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時有發生。

三種常見的有毒織紋螺，遇見了千萬不能貪嘴|zjsczs.org

很多喫播博主在視頻中教大家，喫螺之前要摘掉肝、苦膽。其實這類軟體動物並沒有肝臟、苦膽之類的部位，博主口中說的摘這個擠那個的其實是螺的消化系統和生殖腺。

螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎之上的，正規市場上售賣的螺類一般不會有這個問題，如果擔心也可先去除內臟。不過，對於某些冷水水域貝類（如蛾螺）來說，去除內臟也不是100%安全，因爲它們唾液腺中含有有毒的四甲基銨類。因此，在食用這些螺時，更重要的是去除附着在螺肉前端的唾液腺。

若想規避風險，則去掉所有多餘部分、只喫徹底煮熟的足部即可。

總結一下，螺類的“尾巴”是它的內臟團，包裹着各種內臟。裏面既有可以喫的“黃”，也有不能喫的髒東西，排出髒東西的辦法是把螺放在清水中靜養兩天。

貝類的毒素大多累積在內臟部位，但正規市場售賣的螺一般也不會有食用安全問題，因此“螺尾巴愛好者”也不必太過擔心。

特別在意安全性的朋友，可以去除內臟、只喫腹足，口感味道也不錯。

作者：berlika

編輯：Luna

題圖來源：bilibili/翔翔大作戰

來源：果殼