農村的柿子樹很多，怎麼用柿子做柿餅喫呢？

我是廣西農村的，在我們這，幾乎家家戶戶都有那麼一兩棵柿子樹，不過很少有人作爲經濟作物來種，可能是過於普遍的原因。

霜降前後，這柿子已經有些金黃色了，但依然沒有到自然紅透成熟的時候，這個時候的柿子，對我來說最好喫。

熟透了的柿子太軟，喫起來口感差，金黃的柿子最佳，摘回來可以浸泡，也是做成柿子餅最佳的時候，用石灰水或者直接用井水浸泡，是去除柿子澀味的最佳方法，我們這多半用清水，泡的柿子又幹淨又甜。

而用來做柿子餅，這種金黃色的硬果最佳，通常選擇顏色金黃，圓而扁的柿子來做，家庭製作最爲簡單的就是分以下幾個步驟:

1、選果形好，成熟度合適的柿子，清洗乾淨，然後瀝乾水分。

2、用家裏通風透水性好的籃子，竹籃最佳，擺放好瀝乾水的柿子，至於太陽底下晾曬。

3、晾曬到表皮起皺紋後，第一次輕輕的擠壓柿子，爲塑型做準備。

4、以後每隔10天左右擠壓，每次擠壓的力度適當增加，直到外形上塑型成功。

5、塑型成功後，最後用一個保鮮瓶子，把柿子裝進去然後用保鮮膜密封，等柿子自然上白霜即可。

這樣做出來的柿子，乾淨衛生，口感佳，甜味足，規模小也不用擔心下雨，處理起來也方便，遇上下雨就拿回來，如果連續陰雨，壞了也不可惜，樹上大把多。