雞蛋

是大多數人每天最重要的食品之一，

它不僅含有豐富的營養物質，

還具有極高的可塑性，

可以做成各種美味。

不過，你有沒有想過，

一枚脆弱的雞蛋

可能潛藏着巨大的風險！

01

雞蛋到底能不能清洗？

雞蛋買回家後，有人覺得太髒，會把雞蛋清洗一下再放進冰箱。當心！就是這個不經意的動作，竟讓雞蛋變成了“毒雞蛋”。喫下這樣的雞蛋，會讓你的腸胃不適，嚴重的還會引發食物中毒！

新鮮雞蛋的表面有一層薄膜，它能起到抵擋細菌的作用，但清洗雞蛋的時候很容易被洗掉，細菌就會從雞蛋表面的小孔傾入，時間長就變質產生毒素。

建議大家購買超市裏的“清潔蛋”。我國目前還沒有針對清潔蛋的國家質量標準，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。

如果買了市場裏的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。

保鮮方法

其實保持雞蛋新鮮很簡單，用保鮮膜把雞蛋包起來放進冰箱，在雞蛋表面塗上一層植物油，或是把雞蛋放在紅豆、黃豆、穀糠等雜糧中，都可以讓雞蛋保鮮一個月以上。

02

如何判斷雞蛋新不新鮮？

第一招

磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。

第二招

看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過 3 毫米，如果雞蛋的氣室明顯比這個大，那新鮮度也就越低。

03

雞蛋如何正確保存？

勿冷凍

冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。

1

忌沖洗

如果買回來的雞蛋不乾淨的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。

2

不混放

存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。

3

要注意雞蛋不能無限期地存放下去，一般來說，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失，還會變成“壞蛋”。

這幾種食物你還在這樣喫嗎？

如果處理不當，

再好的食物也變“毒物”，

可千萬不能掉以輕心！

1

腐爛的生薑

專家研究表明，腐爛的生薑裏有”黃樟素“，這是一種毒性很強的有機物，可使肝細胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細胞受到非常嚴重的損害，還可能誘發食道癌，長白毛、變軟的腐爛生薑就不要再喫啦。

保鮮方法

潮溼的夏季，想長時間保存生薑也不難，用錫紙緊緊包裹住生薑放在陰涼處，把洗淨、晾乾的生薑埋進鹽罐裏，或者用鹽水把生薑泡1小時，曬乾後放入冰箱冷藏，都可以保持生薑的鮮嫩。

2

未煮透的豆漿

皁素在豆漿加熱到80度左右時就會冒泡產生“假沸”的效果，您千萬別以爲這時豆漿就能喝了，爲了使豆漿中的皁素完全分解，在豆漿冒泡後，還應該再煮5分鐘，使其完全沸騰。

3

長斑的紅薯

放久了受潮的紅薯受到黑斑病菌的影響，表面會長出黑褐色的斑點，這樣的紅薯味苦、發硬，對肝臟有害，高溫蒸煮也不能破壞裏頭的毒素，就不能喫了。

保鮮方法

把紅薯的表皮曬乾後放在地勢高、乾燥、不漏水的地方，可以防止變質。紅薯被水淹溼後儘快喫掉不要久放，碰破了皮的紅薯也不能放太久。

4

泡太久的黑木耳

夏季黑木耳用涼水浸泡兩個小時，使木耳呈現半透明狀態最好，冬季溫水泡3個小時爲宜，浸泡前，用少許食鹽和食醋把木耳搓洗乾淨，不僅能去除表面污垢，還能保持木耳的鮮脆。