蓮藕是我們餐桌上經常能喫到的食物之一，蓮藕含有豐富的營養物質，維生素、礦物質，此外，蓮藕脆嫩香甜，可生食也可做菜，而且適用於各種烹飪方式，因此蓮藕也成爲了人們飯桌上最喜愛的食物之一，不過蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕的區分，不同種類的蓮藕口感與烹飪方式也不相同，做好一道美食，不僅僅要選擇適合的食材，還要挑選食材，處理食材。

藕的營養價值是很高的，100克的藕含鈣量相當於喫5個蘋果，含鐵量相當於喫3個雞蛋。蓮藕的做法多種多樣，最常見的就是用來燉湯，今天我們換個做法，用藕來做出香脆爽口的藕條，用來做藕條的話，就得選擇香甜脆嫩的藕，怎麼選擇適合的藕呢，這也是需要一些技巧的，下面就教大家選擇適合的藕。

我們在市場上購買蓮藕，一般有兩種蓮藕：七孔藕和九孔藕。七孔藕：外皮呈現紅褐色，藕節短而粗，所含澱粉較多，口感軟糯而不脆，比較適合煲湯燉煮。挑選的話，要選擇藕節圓中帶扁且肥壯的。九孔藕：外皮呈現銀白色，藕節細長光滑，喫起來香甜脆嫩，比較適合涼拌、清炒。挑選的話，需要選擇孔比較大的，外皮沒有傷痕的，藕節間距長的口感比較好，外形光滑飽滿的比較好，不要顏色太白的。

我們炒菜的時候，經常容易把蓮藕炒黑，教你蓮藕不發黑的小技巧，把切好的蓮藕，放入加入白醋的清水浸泡，這樣炒出來的蓮藕就會潔白如玉。教給大家一道蓮藕的新做法，拌一拌，炸一炸，香辣脆爽，下酒又下飯，營養又美味的香辣藕條就做好了。

【香辣藕巴】

食材：藕一節，雞蛋1個，蒜3瓣，花椒粉，辣椒粉，麪粉，白芝麻，乾紅椒，大蔥1根，白醋，香油，姜，鹽

1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色。

2、燒開半小鍋水，加入藕條，煮半分鐘左右撈出。

3、雞蛋打散，加入少鹽和麪粉拌勻。將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。

4、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次放入藕條，再炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。

5、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒蒜粒和大蔥。

6、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒粉、辣椒粉翻炒片刻即可。

小技巧:

1、選擇色澤微黃沒有異味，且氣孔較大的，外皮沒有傷痕的。藕節間距長的口感比較好，外形光滑飽滿的比較好，不要顏色太白的。

2、切好的藕絲，在放入白醋的水中浸泡幾分鐘，防止氧化變色。

3、根據個人口味，白芝麻可以換成黑芝麻或麪包屑。如果覺得太辣，換成番茄醬也不錯，一定要現做現喫才能保持其香酥度。

喫貨的日常生活，美食專欄原創作者，關注我，我會與大家分享更多健康美食的簡單做法喲！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！