原標題:一碗地道香港雲吞麪是什麼味道？老闆，給我來一碗“細蓉”！

雲吞麪，於香港人而言，是一種情有獨鍾的存在。發哥曾稱：“外出拍片數個月，就好想食香港的雲吞麪”。

雲吞麪，遍佈於香港的大街小巷，不管是高檔的酒樓，還是簡陋的路邊攤，總有它的印記。

上世紀五十年代，香港興起喫雲吞麪，“老闆，唔該嚟一份細蓉”成爲了那個年代最經典的口頭禪，直到今天已經成爲了一種文化。

他們口中的「細蓉」，其實就是雲吞麪。最初街頭小販按雲吞麪的大小份量分爲了「大用」和「細用」；

後來，「大用」和「細用」慢慢變成了「大蓉」和「細蓉」，再後來，「細蓉」便成了雲吞麪的代表~

在香港，有一家用「細蓉」命名的雲吞麪店，金魚尾巴的蝦仁雲吞、鹹鴨蛋做成的竹升面...把最傳統的味道保留了下來；

蔡瀾曾說，在廣州已經找不到一碗傳統的雲吞麪了，其實在佛山，同樣也難尋那股傳統的味道；

不過現在，那家「細蓉」雲吞麪店來了，還把那碗正宗的港式雲吞麪帶來了佛山。

01

堅持最傳統的工藝，還原最正宗的做法！

- 大地魚熬製的高湯 -

用大地魚、豬骨、羅漢果、生薑等材料慢火熬製2小時而成的湯底，是整碗雲吞麪的精華所在；

“細蓉”的湯底可以說完整copy了香港的味道，在佛山，幾乎沒人能做得出這種味道了。

- 手工製作的竹升面 -

竹升面是細蓉的關鍵要求，用鴨蛋、麪粉，加入梘水製作而成的竹升面，完全靠師傅多年的手藝和經驗。

傳統的竹竿壓面，師傅單腳落地，半坐在竹竿上面壓面，發出“咔咔”聲，這樣做出來的竹升面才更彈牙更筋道。

- “金魚尾巴”的雲吞 -

雲吞的主要用料是鮮蝦和豬肉，鮮蝦要完整的，豬肉要三分肥肉、七分瘦肉，鮮蝦要放在最底部，繼而再放入肉餡；

包雲吞的時候要留魚尾，就像金魚尾巴一樣，這樣纔是一個合格的雲吞。

02

從香港來的雲吞麪，是記憶中的老味道！

/ 鮮蝦雲吞麪 /

純正港式做法的鮮蝦雲吞麪，還原了最初的“細蓉”味，先喝湯，再喫麪，再喫雲吞，是這碗鮮蝦雲吞麪的正宗喫法。

用豬骨、大地魚和河蝦熬製的湯底，湯色清透，豬骨的濃郁、魚蝦的鮮甜瞬間融化在嘴裏。

加入鴨蛋製成的傳統竹升面，入口彈牙很有韌勁，那獨特的筋道只有這裏才喫得到。

咬開薄如紙的雲吞皮，裏面滿滿的粉紅色蝦肉，獨特的爽滑和鮮甜，就是記憶中的老味道！

/ 南乳豬手面 /

選取豬手肉和皮最多的部位，加入南乳燜制，豬手入口爽脆彈牙很有嚼勁，味道也很濃郁~

/ 柱侯牛腩面 /

牛腩入味清香，還有那均勻的肥瘦分佈，這份量這出品，你可能找不到第二家。

/ 姜蔥牛肉麪 /

簡單地加入姜蔥調味，保留了牛肉原本的鮮，鮮嫩的口感讓人很驚豔~

/ 金牌龜苓膏 /

純手工製作的龜苓膏，軟滑Q彈入口微苦，然後開始慢慢回甘，喫上一碗就能清熱解毒~

除了這些鎮店招牌

還有性價比超高的菜品

牛腩煲、牛雜煲、牛雜煲都值得一試

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03

在這裏，你可以安靜地喫一碗麪！

店面雖然不大，簡約卻又細緻的裝修，讓人有一種家一般的舒適感。

開放式的廚房，透過玻璃櫥窗，讓食客體會師傅對煮麪的細緻追求~

室外還有寬敞的用餐區，讓你可以安安靜靜地享受一碗麪，品味記憶中那股最傳統的味道~

那碗牽動着佛山人的雲吞麪

那股最傳統的老味道

就在這裏

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覓食地址

細蓉香港雲吞麪專家

地址：佛山禪城區季華五路33號首層133鋪 （停車場出入口）

營業時間：10：00—22：00

人均 ：20