臘八粥，通常臘八節的時候，用八樣或者更多食材熬製而成。以前喫臘八粥，多是在臘八節食用。現在物質條件較好，只要想喫，任何時候都可以喫到。

那麼，臘八粥有些啥營養呢？適合長期食用嗎？

從營養學的角度講，臘八粥非常符合食物多樣化的飲食原則，是多種食物搭配得非常好的一個食物範例，適合長期食用。

北方人的臘八粥一般包括大米、薏米、糯米、燕麥、紅豆、黃豆、花生、大棗、桂圓等多種食材，也可以根據自己的喜好加入枸杞、芡實、百合、蓮子等，實際品種不侷限於八樣食材，南方人的臘八粥也有加入豆腐、木耳等豆製品和蔬菜一起熬製。

營養學有一個營養素互補的理論，食物搭配種類數量越多，品種跨度越大，其中的營養素越能達到互爲補充的效果，混合食物的營養價值越高。

臘八粥中的大米、薏米、糯米等屬於穀類食物，其中賴氨酸的含量比較低，蛋氨酸的含量較高，而大豆及大豆製品正好相反，蛋氨酸含量高，賴氨酸含量低，各種米與大豆搭配，取長補短，比單喫其中任何一種食材營養價值都要大幅提高。如果這些植物性食材再搭配些雞肉、牛肉等動物性食材，其蛋白質的互補作用更爲強大，混合食物的營養價值更高。

此外，臘八粥還是一道經典的粗細搭配、富含多種營養成分的營養食物：

其主要原料粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分；

薏米富含膳食纖維、鎂、鈣 等營養成分；

大豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等；

紅豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等……

所以說，小小一碗臘八粥其實就是各種營養成分的集合體。

這裏再給大家提個醒，目前市場上出售的八寶粥品種非常多，營養價值也都不差，唯一的缺陷是添加了糖，從配料表的排名看，白砂糖的排序位列各種穀類之前。我們知道，過多的食用糖分，很容易造成熱量超標，誘發肥胖。而肥胖是諸多疾病的誘因，如高血壓、高血脂、高血糖，以及心血管疾病等。

所以，要想喝八寶粥，最好還是自己熬，自己選料衛生又安全，也不需要添加那麼大量的糖，喫着更放心、更健康。