菜小豆的素食日記

第971篇

秋天，舒服的天氣，涼涼的風吹着

當然還有許多的美食，烤番薯，炒板栗，黑米糕，桂花酒。。。更是錦上添花啊！！！！

一起來看看有啥美味的美食

秋季的美味 1

桂花酒

材料：桂花，米酒，桂圓，冰糖，枸杞

做法：

1.泡酒的容器提前用水煮10分鐘，撈出後晾乾。

2.放進桂花、桂圓、冰糖、枸杞，再倒入米酒至瓶口，加蓋密封。放陰涼處浸泡15天以上即可泡的時間越長味道和療效越好。

2

桂花糯米藕

材料：蓮藕，桂花，冰糖，水

做法：

1.將糯米洗淨，控幹水份備用，將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。將藕孔沖洗乾淨。將糯米塞入藕孔中。裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

2.將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，喫時再撒上些白糖。

3

糖炒板栗

材料：板栗，花生油，白糖

做法：

1.把板栗洗淨用刀在拱起部分劃破。

2.入高壓電飯煲加水半碗煮8分鐘後開蓋，倒去多餘的水份，加少量的食用油拋勻。

3.倒入烤盤中層180度烘烤10分鐘後拿出翻動再烤10分鐘即可(如沒烤箱直接下鍋中小火炒至殼開裂)。

4

柚皮糖

材料：柚子皮，冰糖

做法：

1.取柚子皮，儘量不要取白色部分。柚子皮用鹽搓洗，將表面的蠟子搓洗乾淨。搓洗乾淨的柚子皮沖洗乾淨，洗乾淨的柚子皮切成0.5釐米左右寬的條，將切好的柚子皮放在大碗中浸泡兩個小時。

2.將浸泡好的柚子條放人煮鍋，加入兩杯清水，加入冰糖。大火燒沸，改小火熬煮，煮到柚子皮呈透明狀，糖計粘稠，收幹水份關火。稍涼後放入有白糖的盤中，讓柚子皮都沾上白砂糖。徹底涼透後，放人密封保鮮盒或玻璃瓶中保存。

5

糖葫蘆

材料：山楂，白糖

做法：

1.山楂切一道口子，去核。用竹籤整齊串起山楂。水與綿白糖（1:2）放入鍋中。

2.中火10分鐘，大火10分鐘，再轉小火。將串好的山楂均勻滾一遍糖漿。擱在平整的大理石板上晾涼（廚房竈臺的大理石桌面就可以）。

6

核桃飯

材料：核桃，米飯，鹽，醬油

做法：

1.生核桃仁搗碎。像平時煮米飯一樣淘好米加好水。把搗碎的核桃放進去。加味淋和醬油調味。

2.米和核桃仁的比例是10：2或10：3。醬油一小勺，味淋少許。然後正常煮飯就好了。

7

山楂醬

材料：山楂，白糖

做法：

1.洗淨晾乾水分。用小刀去核去蒂。鍋裏放水，放入山楂，放入200 克白糖，大火燒開，煮到山楂熟軟。最好用不鏽鋼鍋。

2.不需要煮太長時間，只要山楂熟了就可以，這時鍋裏還應該有一些水分。放入料理機裏面，幾秒鐘打成泥。

3.倒回鍋裏，加入剩下的200克糖，大火燒開後，改成中火翻炒，這時要小心，山楂醬裏的水分會隨着溫度升高而產生氣泡，氣泡浮出表層破碎時容易濺出山楂醬，應該左手拿着鍋蓋，半遮住鍋口，右手拿鏟翻炒，總之，要注意不要被燙到。

4.大約炒五六分鐘，沒有大氣泡往外浮出，山楂醬稍微粘稠的時候，就可以停火盛出。（注意不要炒得太粘稠，否則出來後會變成山楂糕）。稍微晾涼可以裝瓶，涼透後密封放冰箱，可以放置大半年都不會變質。

8

自制烤番薯

材料：番薯，錫紙

做法：

1.烤箱調製250°，預熱20分鐘，將硅膠模具一同放入，烤去異味。

2.烤盤鋪錫紙（包起來更好，不會很乾，也可不包，區別不大），放入洗淨擦乾水的地瓜，中層250°，四十分鐘左右。

9

紅豆紫薯泥

材料：紅豆，植物奶，紫薯，白開水

做法：

1.紫薯洗淨，削皮，切成四五塊，放入蒸籠中蒸熟。

2.將紫薯放入攪拌機，加幾勺白糖，倒小半杯植物奶，再倒小半杯白開水，攪拌成泥。

10

糖霜花生

材料：花生，白糖，水

做法：

1.把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）

2.炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿，當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火。

3.倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火，趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。一定要徹底晾涼後再喫，否則口感會不夠鬆脆。

11

椰蓉紫薯芝心球

材料：馬蘇裏拉芝士，紫薯，植物奶，椰蓉，糯米粉，白糖

做法：

1.準備：前一夜提前把馬蘇裏拉芝士從冷凍層放到冷藏層，第二天好直接切成小塊。

2.紫薯洗乾淨蒸熟，推薦直接放在架子上蒸，可以幹一些，提前一天晚上洗乾淨備好，第二天干了直接蒸，蒸出來會幹爽一些。不要捂着，要晾着！

3.稍涼後，去皮加糖。用擀麪杖杵搗，弄成泥狀。加糯米粉，繼續杵搗，無干粉狀態。加植物奶，拌開，慢慢加，加到粉類抱團就可以，別加多了，太粘難操作。

4.把冷藏的芝士拿出來切塊，喜歡餡多的，可以多一些芝士，我的用量大概是3、4g一個小方塊

5.開始包餡料，大概22g的皮一個，可以隨意一些，確保不會漏就好了，包起來搓圓，滾椰蓉，放烤盤。

6.包餡的時候可以預熱烤箱。180度15分鐘，要芝士融化拉絲，15分鐘還是必要的，主要看各家烤箱脾氣。

12

黑米糕

材料：黑米粉，植物油，雞蛋，植物奶，大米粉，糯米粉，檸檬，桂花，白糖

做法：

1.分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的乾淨盆裏。蛋黃加入植物油和植物奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。

2.蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發成乾性發泡的蛋白霜。取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。

3.倒入6寸戚風模具，震出氣泡並震平表面，撒上一點桂花，包上保鮮膜，包上保鮮膜，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高。

4.此時已經燒好一鍋沸水，把蛋糕模具放在蒸籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋裏燜5.分鐘再開蓋，拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用了。

【END】 菜小豆的素食日記

一顆不倦的心，一個飽滿的胃。

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