經典早餐美食,蔥油拌麪最美味!
蔥油拌麪,很簡單卻是很經典的一道早餐。早上起來遲了,就簡單下點麪條,好喫極了!
蔥油拌麪是傳統美食,這幾樣簡單的原料。卻給了你意想不到的味道,樸實無華又回味無窮
第一步:
準備食材麪條,蔥,生抽,老抽,白糖
第二步:
小蔥洗淨、蔥白不要,綠葉部分切成長段。
第三步:
鍋燒熱,倒入油。
第四步:
小火將蔥段煎成焦黃色。
第五步:
倒入5勺生抽。
第六步:
倒入2勺老抽。
第七步:
再加入4勺白糖煮至起泡即可關火。
第八步:
舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
第九步:
鍋內水燒開,下面。
第十步:
待水沸倒入冷水。
第十一步:
再次水沸後撈出麪條。
第十二步:
舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻。
首先需要明確的一點是,任何美食如果要聞着香、喫着好喫,複合型的香料是不可少的。所以很多人覺得地溝油好喫咯,因爲炒過很多菜了味道比較足嘛。
自制蔥油的步驟:
1.鍋裏放適量油,加點香料燒熱
油量要比想象的多一些,因爲每個步驟都會帶走一些油量,並且做起來這麼費勁,不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉,注意火力保持中火就可以了,太大火的話花椒和香葉容易糊。
2.加入切絲的洋蔥,一直熬到洋蔥變蔫
所謂複合型香味,那麼香味應該就是有多個來源的。來源一就是上面放的各種香料,來源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥,道理是一樣的。從這個步驟開始一直保持中小火,但是別關到最小,會有點太慢。
3.繼續中小火慢熬
一直熬到圖片上這個狀態,然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒
4.把以上香料全部撈出,加入洗淨瀝乾的蔥段
這就是真正的熬蔥油階段了,前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾,否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜,早上再來熬蔥油。
5.一直熬到蔥段變得焦黃
6.晾涼一點然後裝瓶
太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉,也要小心。涼透之後密封冷藏,放冰箱幾個禮拜是沒問題的。
蔥油拌麪
有了蔥油之後,必須先做一個蔥油拌麪!
蔥油拌麪
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蔥油拌麪
手工拉麪
200g
小蔥
6根
食用油
3勺
老抽
1勺半
味極鮮醬油(可換成生抽)
3勺
白砂糖
適量
方法步驟
1. 將小蔥洗淨,切掉蔥白部分,留綠葉部分切段,再將老抽和味極鮮醬油混合;
2. 熱鍋倒油,放入切好的綠蔥段;
3. 加入混合好的醬油汁;
4. 加入適量白砂糖;
5. 蔥油醬汁煮至冒泡,即可關火!
6. 鍋內水燒熱,下麪條;
7. 煮開後,加入半碗清水,繼續煮;
8. 二次煮開後,關火,立即撈出面;
9. 根據個人口味澆入蔥油醬汁,攪拌均勻;
10. 最後撒上蔥花即可!
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