最近，咖啡豆添加香精的疑雲籠罩國內精品咖啡業，也讓國內重要原料產地雲南咖啡陷入信任危機。

“那些嚐起來帶有水果風味、花香氣味的咖啡豆，可能並非咖啡豆本身的風味，而是加工處理時添加了相對應的人工香精”，近日，類似的觀點在互聯網上掀起風波，讓不少咖啡愛好者感覺手裏的那杯咖啡不香了，也引發了咖啡行業關於“香精豆”的爭論。

精品咖啡喝出人工香精？

雲南省是國內咖啡市場重要的原料產地，星巴克、雀巢、瑞幸等咖啡巨頭先後到當地採購咖啡豆。然而，香精豆疑雲也在困擾雲南咖啡，添加香精的傳聞讓當地咖啡豆陷入一場信任危機。

一位深耕雲南的咖啡業者公開表示，自身團隊天然加工出了一個帶有花香的咖啡豆，（採購咖啡豆的）客戶就會來問這個味道是不是添加的。這種情形在最近幾年已經多次遇到。

一位從事咖啡烘焙行業的人士告訴第一財經記者，他的確遇到過香精豆，如果喝到的咖啡風味不自然，或者太突出了，可能是添加了香精，這已經成爲國內咖啡行業都知道的一個現象。行業裏還出現了一些“暗語”，據他了解，例如咖啡菜單裏有花月夜、莫扎特、魔法系列、天堂專業等名詞，基本都是香精豆。

上述咖啡烘焙行業人士也認爲，香精豆僅存在於精品咖啡領域的灰色地帶，通常是在咖啡生豆浸泡發酵期間加入，而精品咖啡本身只是咖啡市場的一個分支。目前國內咖啡市場的絕大多數咖啡豆不可能添加香精。

咖啡行業所說的精品咖啡，具體是指特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆，區別於紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡。一般認爲，通過綜合杯測，分數能夠達到80分以上的就可以定義爲精品咖啡豆。

一位咖啡生豆貿易商告訴記者，精品豆的利潤是商用咖啡豆的一倍以上。加入香精、冒充精品豆的收入可觀，這是以次充好的香精豆存在的根本原因。

“大多數消費者購買咖啡主要是爲了提神，對咖啡豆本身的風味沒有需求，而且香精也會帶來生產成本的增加。”上述咖啡烘焙行業人士認爲，從供需來說，商用咖啡豆的消費市場並沒有添加香精的可能性。

事實上，根據雲南省農業農村廳的數據，2021年雲南省的咖啡種植面積爲139萬畝（約9.3萬公頃），總產量爲10.87萬噸。其中，精品豆佔比僅爲8%。

添加香精到底有沒有標準

面對香精豆“流竄”，很多咖啡行業人士顯得束手無策。不少咖啡莊園的負責人、咖啡烘焙人士對第一財經記者表示，他們也不太清楚咖啡豆究竟能否添加香精，似乎並沒有相關的標準。但真的是這樣嗎？

“國家標準早已明確規定了咖啡食品不得添加食用香精香料。”雲南省農科院質量標準與檢測技術研究所研究員黎其萬對第一財經記者表示。

他介紹道，我國在2015年5月24日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用準則》（GB2760-2014），在“食品用香料使用規定”中明確規定了“咖啡不得添加食用香精香料”，並把茶葉、咖啡列入了第28類不得添加食用香精香料的食品清單。標準規定的不得添加香精香料貫穿於咖啡生豆、焙炒豆、焙炒粉的生產加工全過程。

該標準爲強制性食品安全標準，咖啡生產加工者必須嚴格執行。基於這一強制性標準規定，咖啡生產者無論是在水洗、日曬、發酵、蜜處理還是烘焙的全部環節，都不得添加食用香精香料。不法商家一旦在某一環節添加了香精香料，都屬於不執行國家強制性標準的違規違法行爲，不但違反了食品行業從業人員行爲規範，從業人員及其生產企業都要受到市場監管部門的嚴厲查處。

第一財經記者查看了各大商超以及線上銷售的咖啡產品發現，不論國內外品牌的咖啡豆、咖啡粉，此類產品配料均爲咖啡豆，沒有其他的添加劑。但即溶咖啡飲品的配料表中除了咖啡粉外，還帶有食品添加劑、食用香精。

至於這類咖啡產品爲何含有香精，黎其萬告訴記者，這類產品屬於飲料大類中的咖啡類飲品，其中的咖啡粉是作爲食品配料使用，因此符合標準。

而懷疑喝到香精豆的咖啡消費者，也可以用投訴等方式維護自己的合法權益。

一位不願意透露姓名的精品咖啡品牌創始人告訴記者，最近該品牌的咖啡豆被顧客投訴含有香精，隨後就有市場監管部門介入調查，雖然最後沒有發現任何問題。

精品咖啡遭遇信任危機

上述精品咖啡品牌創始人談到，香精豆的話題並非新鮮事，而是在5年前就已經出現了。而隨着消費者對香精豆的警覺性加深，也給精品咖啡豆的發展帶來一定困擾。

由於長期以來的飲食習慣，國內咖啡消費者對咖啡豆豐富的風味尤爲敏感，這也促進了近年精品咖啡市場的快速增長。

爲了激發優質咖啡豆的豐富風味，上游加工處理工藝在不斷嘗試和改進。水洗、日曬和蜜處理是最傳統普及的三種咖啡處理法，近年來還出現了二氧化碳浸漬法、威士忌酒桶發酵、增加肉桂、茶葉等天然植物，這些新穎的風味釋放方式是衆多精品咖啡從業者紮根產地、反覆嘗試的結果。

香精豆的“流竄”讓這些原本正規的新工藝不再容易被接受，甚至出現信任危機。

上述精品咖啡品牌創始人表示，當研發的新風味出現在市場，如果消費者不接受該風味或超出自身認知範圍，就很有可能被當成是香精豆。

對於咖啡中下游從業者來說，他們也擔心採購到香精豆，誤導消費者。不少咖啡烘焙商、精品咖啡門店經營者告訴第一財經記者，人工香精需要通過科學儀器鑑定，拿到實際證據費時又費力，他們能夠做的只能是要求上游說實話。

目前，精品咖啡豆的標準制定和流程透明化也正在提上日程。

近日，雲南省農業農村廳印發《雲南省精品咖啡莊園認定管理辦法（試行）》（下稱“管理辦法”），准入條件包括基地規模不小於1000畝，精品咖啡豆年生產總量不低於20噸，近三年產品質量抽檢合格等。

該管理辦法還提到，雲南省精品咖啡莊園應當在保證咖啡產品質量穩定合格的基礎上，積極推行標準、改進工藝，不斷提高咖啡品質。如果出現產品在各級質量安全例行監測和質量監督抽檢中出現不合格記錄，造成不良後果或者未及時整改的，將會被撤銷雲南省精品咖啡莊園稱號。