蔥油拌麪，很簡單卻是很經典的一道早餐。早上起來遲了，就簡單下點麪條，好喫極了！

蔥油拌麪是傳統美食，這幾樣簡單的原料。卻給了你意想不到的味道，樸實無華又回味無窮

第一步：

準備食材麪條，蔥，生抽，老抽，白糖

第二步：

小蔥洗淨、蔥白不要，綠葉部分切成長段。

第三步：

鍋燒熱，倒入油。

第四步：

小火將蔥段煎成焦黃色。

第五步：

倒入5勺生抽。

第六步：

倒入2勺老抽。

第七步：

再加入4勺白糖煮至起泡即可關火。

第八步：

舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

第九步：

鍋內水燒開，下面。

第十步：

待水沸倒入冷水。

第十一步：

再次水沸後撈出麪條。

第十二步：

舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻。

首先需要明確的一點是，任何美食如果要聞着香、喫着好喫，複合型的香料是不可少的。所以很多人覺得地溝油好喫咯，因爲炒過很多菜了味道比較足嘛。

自制蔥油的步驟：

1.鍋裏放適量油，加點香料燒熱

油量要比想象的多一些，因爲每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁，不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。

2.加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫

所謂複合型香味，那麼香味應該就是有多個來源的。來源一就是上面放的各種香料，來源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個步驟開始一直保持中小火，但是別關到最小，會有點太慢。

3.繼續中小火慢熬

一直熬到圖片上這個狀態，然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒

4.把以上香料全部撈出，加入洗淨瀝乾的蔥段

這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。

5.一直熬到蔥段變得焦黃

6.晾涼一點然後裝瓶

太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。涼透之後密封冷藏，放冰箱幾個禮拜是沒問題的。

蔥油拌麪

有了蔥油之後，必須先做一個蔥油拌麪！

蔥油拌麪

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蔥油拌麪

手工拉麪

200g

小蔥

6根

食用油

3勺

老抽

1勺半

味極鮮醬油（可換成生抽）

3勺

白砂糖

適量

方法步驟

1. 將小蔥洗淨，切掉蔥白部分，留綠葉部分切段，再將老抽和味極鮮醬油混合；

2. 熱鍋倒油，放入切好的綠蔥段；

3. 加入混合好的醬油汁；

4. 加入適量白砂糖；

5. 蔥油醬汁煮至冒泡，即可關火！

6. 鍋內水燒熱，下麪條；

7. 煮開後，加入半碗清水，繼續煮；

8. 二次煮開後，關火，立即撈出面；

9. 根據個人口味澆入蔥油醬汁，攪拌均勻；

10. 最後撒上蔥花即可！