來源：DT財經，作 者 | 鄭曉慧

菜，已經成爲上海的“奢侈品”。在最近網傳的一張梗圖中，菠菜是愛馬仕，包心菜是LV。一顆小青菜掉在地上了，也會被大家‍戲謔爲“誰家的奢侈品掉了”。

疫情之下，“蔬菜保衛戰”已經從蔬菜保存方法、到互聯網搶菜攻略、發展到最新的水培蔬菜。

微博話題“上海一女子批量水培實現蔬菜自由”擁有接近800萬的閱讀量，小紅書上週熱門話題“水培蔬菜好快樂”的瀏覽量更是接近1200萬。

                                        （圖源：微博截圖）

當越來越多人開始嘗試水培蔬菜，我們決定來淺看一下，究竟什麼蔬菜水培最容易？新手想要成功水培蔬菜，需要注意什麼？

“水培”這股風最早是從哪來的？

在小紅書追溯這1個月來，從3月11日到4月11日，我們發現最早火起來的是“水培植物”。典型代表是牛油果、鬱金香等。因爲只要用水泡着就能長出漂亮的葉子和花朵，成功率較高，所以大受歡迎。

直到後半段時間，不少人因爲疫情居家，外賣運力緊張，家裏的蔬菜告急，纔開始水培蔬菜。

比如座標上海的@小啊辛x，因爲家裏的青菜喫得差不多了，而且小區連日有新增，出於安全起見，不想出門取團購的菜，再加上刷到了水培蔬菜的推送，就決定試一試，“感覺還蠻有意思的”。

小啊辛x 水培了小蔥和青菜。數量比較多的青菜是用之前買果切留下來的塑料盒和速凍餃子盒做容器，“直接把根部放在水裏，每天換水，超簡單”。短短4天，一個個青菜小苗苗就已經冒出了新鮮的小葉子。

                   （水培青菜的第1天VS第4天；圖源：小紅書 @小啊辛x）

雖然距離用水培青菜做飯還有一段時間，但@小啊辛x覺得很有意思，甚至“現在每天喫飯已經不是糾結喫什麼了，而是想着喫什麼之後還能再種上”。

什麼蔬菜水培最容易？

在開啓“喫什麼種什麼”的模式後，不少人都通過水培蔬菜，在陽臺或廚房裏收穫了一小片“迷你森林”。只要是家裏有的菜，都要留下菜根、菜頭，用水培的方式通通安排好，準備收割下一茬。

比如在小紅書裏，大家在筆記標題裏提到的蔬菜大都是平時常喫的菜。出現次數最多的是生菜，其次是小蔥、芹菜。

但出現次數最多，不完全等於水培最容易、收穫最快。我們採訪了一些“培友”，發現水培小蔥、豆芽、生菜是比較容易的。

水培小蔥是最方便、最簡單的。只要把帶根蔥頭洗乾淨，留3-5cm，找個透明的器皿裝點水，2-3天就能長出新的小蔥。

座標上海浦西的浦浦（化名）還設置了水培小蔥和土培小蔥的對照組。“當時浦西剛開始封，但我已經買不到蔥了，從鄰居那裏拿了幾根蔥後，看到朋友圈有浦東的朋友曬了自己種的蔥，我就也想種一點，有備無患，正好家裏有點土，就搞了個對照組，還給水培的起名叫浦東，土培的叫浦西，孕育我的美好希望。”

結果發現，從3月31日到4月5日，土培的小蔥長勢喜人，遠超水培的小蔥。浦浦也率先剪掉土培的小蔥，用來做飯調料。

                     （3/31的小蔥 VS 4/5的小蔥，圖源：浦浦）

第二簡單且能快速收穫的，是豆芽。

同樣座標上海的美食博主小夜以前水培過風信子，“但是特殊時期，花真的沒有蔬菜香”。於是一週前，小夜開始水培大蒜、豆芽，而且都成功了。

關於豆芽，小夜的經驗是：“把1L的牛奶盒上下開4個洞，把泡發一夜的綠豆（大概45-50克）放進去，每天早晚各衝一次水就好了。因爲牛奶盒能自然避光，所以發出來的豆芽不會發紅，大概5、6天就能發滿滿一盒，特別方便。”

成功水培出豆芽後，小夜把豆芽炒了，自制了幹炒牛河。後來還做了一道豆芽蒜苗炒雞蛋，自給自足，十分愜意。

                      （3/31的小蔥 VS 4/5的小蔥，圖源：浦浦）

除了小蔥和豆芽，生菜也是不少人的選擇之一。

@天賦異稟的黑月光（減脂版） 因爲學校一直封閉，又受到網上水培蔬菜的啓發，於是從食堂阿姨那裏要來了一顆生菜，只留最裏面的“生菜心”，然後在宿舍的陽臺裏開啓自己的“水培之路”。

“剛開始水培的時候，我的室友們覺得我這又是什麼奇思妙想，我自己也不確定能不能成功。沒想到第三天那個長得彎彎曲曲的小生菜，居然直立了！裏面還長出來小葉子，就覺得很神奇！”短短几天，@天賦異稟的黑月光（減脂版） 就對兩顆生菜產生了感情，並給它們取名爲“菜菜”和“萊萊”。

                   （圖源：小紅書@天賦異稟的黑月光（減脂版））

鑫澤（化名）自疫情開始，也水培了生菜、小蔥、洋蔥、娃娃菜等等蔬菜，不少水培蔬菜都在穩步生長，每天都有新的變化。不過根據鑫澤的觀察，和小蔥、豆芽相比，水培的生菜雖然每天都在長，但生菜的生長速度會相對慢一點，目前水培一週的還不能下鍋做菜。

新手入門，有什麼避坑經驗？

儘管有不少水培蔬菜的成功案例，但360行，行行都有自己的門道。新手如果盲目嘗試水培蔬菜，也會踩坑失敗。

浦浦雖然成功種出了小蔥，但在嘗試水培娃娃菜時，錯把小菜葉全泡在水裏，最終譜寫出一部《水培小時代》，讓娃娃菜“發爛發臭”。

像浦浦一樣的新手還有很多。從小紅書“水培·菜”的筆記評論中出現最多的動詞來看，大部分人水培蔬菜的困惑都是關於怎麼讓蔬菜更好地生長、以及怎麼避免水培過程爛掉的情況。比如“洋蔥發芽了可以喫嗎？”“青菜多久換一次水呢”“有啥技巧嗎？我培着培着就爛掉了”等等。

其實水培蔬菜的原理很簡單——因爲菜頭或者根莖部分集中分佈着分生能力很強的組織，所以只要有適量的水、空氣和陽光，菜頭裏的營養就足以讓蔬菜繼續生長。

不過，在不少新手眼裏，“適量”往往意味着一門玄學。試想想，有多少“炸廚房”的人都敗在了“適量鹽”“適量糖”“適量油”上面？

所以，爲了總結出更靠譜的經驗，避免水培蔬菜發黴、爛掉的情況，我們根據鑫澤、@天賦異稟的黑月光（減脂版） 和 @居居嚮往的生活 或成功、或失敗的實戰經驗，並結合網絡上的教程資料，整理出以下3條tips供大家參考，以便在家快速操作：

1、水不要超過根部/菜頭，避免爛根。

在水培蔬菜裏，“適量”的水=剛好沒過蔬菜根部，太多水反而容易把菜根、菜葉泡爛。

如果想讓蔬菜更好地吸收水分，可以像 @天賦異稟的黑月光（減脂版）一樣，用牙籤在蔬菜底部扎幾個洞。

                   （圖源：小紅書 @天賦異稟的黑月光（減脂版）

2、需要定期換水，否則會有味道。

比如蔥、蒜、洋蔥，最好1-2天換水一次，否則室內味道大，容易招小飛蟲；其他的蔬菜可以2-3天換一次水。剛開始養的時候，可以每天都換水。

採訪中，鑫澤特別提到不要從上往下澆水。“比如說洋蔥，澆在上面的水其實會幹掉，但是中間會長蔥，我們有一個洋蔥從上面澆水後就發黴了，長毛了，最後就把它丟掉了”。

3、需要放在散光通風處，直曬容易曬蔫。

有的蔬菜喜光，適當的光合作用有利用蔬菜生長。有的如菇類則喜陰喜溼，不需要陽光也可以長得很好。但喜光不意味着要直曬。@居居嚮往的生活 認爲，“在長根之前，它們都很虛弱，這時候直曬容易把它們曬蔫”。

寫在最後

和平日裏認真研究植物/蔬菜習性、研究土培植物應該如何澆水施肥、購買專業的營養液/營養肥料等操作相比，疫情之下的水培蔬菜更多是在有限的條件下“臨時抱佛腳”。

但儘管如此，不少人仍然在種菜的過程中感到快樂和平靜。@居居嚮往的生活 把種菜看成是一種治癒的生活方式，“因爲每天要澆水，換水，工作的事情就容易暫時被忘記，而且種菜過程中，每天都可以觀察到蔬菜的生長變化，每天都有驚喜，所以確實開心了很多”。

也有人把綠色看成一種希望。“在漫長的封校期間，綠色也能撫平我們的波動的心情”。@天賦異稟的黑月光（減脂版）說。

在當下不得不宅在家的日子裏，可以讓人們收穫一些菜，還可以爲長期的居家生活帶來一點小驚喜，給人們帶來一些微小但確切、積極的變化，或許就是水培蔬菜受歡迎的原因吧。

（注：文中圖片均已獲得作者授權）