糖醋排骨酸酸甜甜的味道幾乎大小通喫，各種年齡段、不同地域的的人都喜歡它，它絕對可以稱得上最受歡迎的家常菜之一，人們常常會把它作爲宴客的菜餚，如今在福州農村的宴席中依舊會見到它的身影。

糖醋排骨幾乎人人都懂得做，口味酥脆酸甜是它最突出的特點，其中糖醋汁的四種佐料（白糖、料酒、米醋、生抽）黃金搭配比例未必人人都清楚。

糖醋排骨的做法估計有十幾種，福州傳統滷味店的做法被公認爲最爲好喫的，因爲它用滷汁代替生抽，排骨提前醃製入味後，再裹上地瓜粉炸熟炸透，再趁熱依次潑入滷水、白糖、料酒、米醋，成品呈現出琥珀色，味道酥香味美。

食材配料：白糖、陳醋（米醋、香醋）、排骨、料酒、生抽（滷水）、食用油（植物油）、芝麻（大蒜）、生薑。

製作過程：

1、準備新鮮的豬小排，先把它斬成3釐米左右小段，再用涼水沖洗清洗乾淨，撈出後瀝乾水分裝入碗中備用，此處要特別注意，並沒有焯水和醃製的兩個步驟。

2、鍋中放少許的底油，先放入薑片爆出香味，再下入排骨大火煸炒，務必將它裏頭的水汽煸炒出來，直到把它炒至表面焦黃酥脆狀態爲止，模樣如上圖所示即可。

3、然後放入1勺的料酒，2勺的生抽，3勺的米醋，4勺的白糖，這就是糖醋排骨醬汁的黃金搭配比例，把它翻炒上色後，再注入適量的清水燒開。

4、大火燒開後，再轉小火燜煮20分鐘，出鍋前10分鐘再放入少許的鹽調味，它如果放太早，排骨水分容易丟失，喫起來就會感覺比較柴。

5、燉煮20分鐘後，再轉大火收汁，並且撒入少許的芝麻翻動攪拌均勻，糖醋汁按1:2:3:4的黃金比例搭配，口感香酥誘人，味道實在太美啦！

糖醋排骨一旦端上餐桌，保證是最爲暢銷的美食，哪怕大人都難抵抗住它美味的誘惑，有些人甚至不顧形象的和孩子搶着喫，此場景想必大家都不會感到陌生吧！

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