蚂蚁上树一起学吧

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

口味清淡，爽滑美味。

色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

首先我们来准备制作食材：

食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1蚂蚁上树小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

其次来说制作流程：

1.先用温水将粉丝泡软洗净

2.瘦肉洗净剁成肉末

3.葱洗净切花

4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

小窍门：

此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。

1、粉丝一定要提前充分泡软，不然就要在炖煮时多加水；

2、不要放盐了，豆瓣酱和鸡汁都咸，用清水稀释鸡汁也是这个原因；

3、蒸上一大锅米饭，别看菜分量不多，米饭少了可不够吃。

典故你知道吗？

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

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