熘肥肠这样做，既爽口又不腻

熘肥肠，菜名，是以猪净熟肥肠为主料，配以水发玉兰片、水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

主料： 猪净熟肥肠250克。

辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

做法一

1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入、油菜、胡萝卜、略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

做法二

将猪大肠500克洗净，纳入芫荽100克后将两端扎紧。将肠放入锅内，加水煮至七成熟时捞出，去香菜，切片。然后按常法炒熟、调味、勾芡即成。适用于痔疮便血、脾虚者。

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发10克。猪、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、、便血、便秘等症。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。所以大家在选择时可要注意喽。

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