孔雀开屏鱼，好吃又好看
孔雀开屏鱼，好吃又好看
我们平时很多人都喜欢吃鱼，但是在过年过节之类的想把鱼做的好看也不太简单。不过做好看的鱼还是有很多的，今天就来给大家推荐一道做出来非常漂亮的鱼。不仅好看，而且还非常的好吃！过年寓意是非常重要的，一般家里都会选择做一道鱼，象征着明年富贵有余。那做这道就可以了。
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
主料:乌头鱼（1尾，450克）、干香菇（3朵）、指天椒（5只）、蒜（2瓣）、姜（3片）、葱（2根）。
首先我们先来准备要用到的调料：
油（2汤匙）、蒸鱼豉油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、白胡椒粉（1/3汤匙）。
接下来我们来说制作方法：
1、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈，干香菇用清水泡发，切成条状。
3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
这样一道好吃又美味的孔雀开屏鱼就做好了！
小贴士：
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
过年过节，和家人一起在家里做上这么一道鱼，又好吃又好看！即使是叫上朋友去家里做客，放上这一道菜也是非常不错的。