孔雀開屏魚，好喫又好看
孔雀開屏魚，好喫又好看
我們平時很多人都喜歡喫魚，但是在過年過節之類的想把魚做的好看也不太簡單。不過做好看的魚還是有很多的，今天就來給大家推薦一道做出來非常漂亮的魚。不僅好看，而且還非常的好喫！過年寓意是非常重要的，一般家裏都會選擇做一道魚，象徵着明年富貴有餘。那做這道就可以了。
孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。
主料:烏頭魚（1尾，450克）、幹香菇（3朵）、指天椒（5只）、蒜（2瓣）、姜（3片）、蔥（2根）。
首先我們先來準備要用到的調料：
油（2湯匙）、蒸魚豉油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、白胡椒粉（1/3湯匙）。
接下來我們來說製作方法：
1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈，幹香菇用清水泡發，切成條狀。
3、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
這樣一道好喫又美味的孔雀開屏魚就做好了！
小貼士：
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更爲鮮美嫩滑。
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
過年過節，和家人一起在家裏做上這麼一道魚，又好喫又好看！即使是叫上朋友去家裏做客，放上這一道菜也是非常不錯的。