在廣東，沒有什麼是滷水大腸解決不了的

廣東人愛喫滷水，這是它們從小喫到大的味道。

而其中的滷水大腸，也必佔有一席之地。特質的滷水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。這滷水大腸，真是滷得令人心醉。當然，廣東人也熱愛腸頭。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在滷水中滷過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。

滷水大腸滷醬菜：鮮香，軟糯，入味

大腸是很多人喜歡喫一種食品，製作方法有滷、燒、等幾種。但清洗大腸很是麻煩，異味也重，是很多人不敢輕易嘗試的。

1、洗肥腸可以用麪粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麪粉和醋，洗得乾淨。

2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裏，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮 [1] 。

主料

豬大腸350克。

配料

、、紅椒粒、、、、、、沙、、、、、、各適量。

做法

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（、、、、、、芫荽仔、小茴香、、、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

製作

1、大腸正反兩面反覆用鹽揉擦，沖洗乾淨，入冷水鍋中，燒滾焯水，洗淨，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度爲20釐米左右，這樣可以使它飽滿。

2、放入、姜、蔥南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時以後，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。

3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。、、紅椒粒、糖拌勻，作爲調料蘸食。

特點

肥而不膩，酥而不爛，有彈性。

食譜營養：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

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