成都，肥腸粉的天下

在成都，要是沒喫一碗肥腸粉，相當於去北京沒喫烤鴨、去雲南沒喫過橋米線、去武漢沒喫熱乾麪、去廣州沒喫早茶、去新疆沒喫手抓飯……這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。肥腸粉是不分階級的。就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端着一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜喫得不亦樂乎。

肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年曆史，有着極爲深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。

一碗地道的肥腸粉裏，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！而成都人常說的"冒節子"又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的"寶貝"唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中滷製熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。晶瑩剔透的粉上，靜靜躺着滷好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每喫一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾着節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想着與肥腸粉再纏綿一會兒。果然是，喫碗肥腸粉，做鬼也風流啊！

食材

主料

肥腸適量、紅薯粉適量、芽菜適量、芹菜丁適量

輔料

油酥黃豆適量、香蔥末適量、薑片適量、蒜片適量、辣椒幾個、花椒十粒、豆瓣醬適量、濃湯寶1個

步驟

1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

2、肥腸放入盆中倒入一些麪粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗淨，切小塊備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒，炒香。

4、放入肥腸爆炒，加入適量熱水，下入濃湯寶。燒沸後慢燉40-60分鐘。

5、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

6、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

7、碗中加入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然後再按口味加入調料即可。

肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作爲小喫品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備"快餐"的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。