貴州——好喫到跳舞的腸旺面
貴州——好喫到跳舞的腸旺面
肥腸，還是肥的好，纔夠有味，才能喫得爽！而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。
腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麪食，有着血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。
腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外，另一個必不可少的便是脆哨。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬製而成，色澤紅豔鮮亮，瀰漫着豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋麪。
這熱乎乎的一碗喫下去，味辣而不猛、麪條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！
食材準備
【原料】：雞蛋麪90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
【調料】：三合油、、腐乳、味精、、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
製作步驟
1．將豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2．五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3．豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出
4．油鍋中再加入脆哨油、腸子油、、辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、加水煮開，潷出紅油待用。
5．與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麪碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麪條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
做法二
食材準備
【主料】：人工雞蛋麪條、豬大腸豬槽頭肉或者五花肉
【配料】：豬旺子（即用新鮮生豬血凝結而成），豬板油與大腸油合煉的混合熟豬油，手包。
【調料】：餈粑辣椒、姜、蔥、蒜泥、花椒、八角、山奈、醬油、醋、鹽、味精、甜酒
腸旺面
釀豆腐乳、雞湯或者黃豆芽與豬筒子骨一起熬的、料酒。
製作步驟
【麪條加工】：正宗的腸旺面應該用人工擀制的雞蛋麪條。麪條製成就立即分團，一碗麪一團。分好團的面即放入瓷盤，用溼紗布覆蓋，以防表面脫水，煮出後夾心不透。
【豬腸加工】：豬大腸越肥越好，裏外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。洗淨的豬腸切成一尺左右的長段，和花椒、八角、山奈入鍋，煮至六分熟，撈出改刀，切成寬一寸，長一寸二的片子，再和山奈、八角、老薑、蔥一齊放入砂鍋用文火燉熟，待用。腸不能燉到粑爛，否則就沒有嚼頭。
【脆哨加工】：或五花肉去肉皮，再將肥瘦肉分開切成丁。油鍋洗淨倒進肥肉丁，加鹽、甜酒水、上大火反覆翻炒，至金黃色時再下瘦肉丁合炒，炸出油後用冷水激一下，將鍋抬起，下少量的醋及適量的甜酒釀入鍋轉炒，用文火炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用。
【紅油加工】：將豬板油與腸油合煉的混合豬油入鍋，旺火燒開，將餈粑辣椒下鍋，待油至紅色時，把豆腐乳加適量的水研散，合、蒜泥一起下鍋炒轉到辣椒炸至呈現金黃色時，將鍋抬起，取紅油。
【泡哨加工】：將手包豆腐乾從中橫切成兩大塊，再改刀切成一指半寬小方塊，炸到豆腐乾呈嫩黃色時撈出油再放進砂鍋，加適量水兌雞湯，再加生薑、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，上文火煨粑既成泡哨。
【煮麪及配料】：煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾（約一分鐘）即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯，用漏勺取五、六片生旺子入鍋略氽一下蓋去麪條一邊，然後用筷子挾五六片腸子鋪在麪條另一邊，放進七、八顆脆臊，四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、撒上蔥花、味精便可出堂。