超柔软！入口即化的咕咕霍夫戚风蛋糕
这款戚风蛋糕超柔软，入口即化，做起来还是有些挑战的，这模具不是阳极的可以让面糊有向上爬的助力，也不似活底模可以很好脱模，所以要有更多耐心和细心来完成。
鸡蛋：4个
低粉：75g
玉米淀粉：10g
玉米油：40g
牛奶：40g
糖：60g
柠檬汁/白醋：几滴
1、打蛋盆里倒入玉米油和牛奶用手动打蛋器打均匀；
2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌至没有干粉，不要过度搅拌，以免起筋；
3、鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中用刮刀拌匀备用(用到的工具，容器都要无水无油)；
4、蛋清中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替，用电动打蛋器低速打发蛋白，白糖总共分三次加入；
5、打发至出现鱼眼泡时加入第一次糖，继续打发，蛋白变得细膩时，加入第二次糖再继续打发，在蛋白出现明显的纹路时，加入第三次糖继续低速打发；
6、蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角就打发好了不是安全干性发泡，在干性湿性中间的程度；
7、先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。翻拌，切拌都可以，划圈圈的那种不行，预热烤箱150度10分钟；
8、再取三分之一蛋白到蛋黄糊中继续翻拌均匀，最后的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀；
9、将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡；
10、放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。最后下火可多烤10分钟！
PS
湿性发泡是打发的蛋白，提起打蛋器是大弯钩状态的，干性发泡是提起打蛋器是尖尖的小短角状态。
