剁椒鱼头，一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，让人流连忘返。

第一步将鱼头清洗干净，并在鱼两面抹盐、胡椒粉、少量料酒，腌制30分钟

第二步生姜、大蒜切末，起锅热油后，倒入姜末、蒜末，转小火煎至金黄盛起，将油控干

第三步准备蒸锅，加水煮至沸腾后，准备盘子，放上葱段、姜片，再放上鱼头，放入锅中，盖上盖子，转大火蒸

第四步蒸5分钟后，打开盖子倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和控过油的姜末、蒜末，盖上盖子，蒸15分钟

第五步起锅之前撒上葱花，另起锅烧热油，往鱼身一浇，即可食用

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