今天给大家分享一个川味麻辣香肠的做法，味道特别正宗，喜欢吃辣的朋友有口福了，这种方法在家就能做，过程比较简单，就是需要两个人配合，这样做出来的香肠比外面商场卖的还好吃，天气冷了，大厨分享家庭版香肠，麻辣鲜香，好吃又下饭，全家喜欢吃，吃起来太爽了。

香肠需要把握好肥瘦比例，如果太瘦，吃起来没有肥肉，就会觉得香肠太干太柴，一点都不香，如果香肠肥肉太多，就会觉得有点腻，吃起来没有纯瘦肉的有嚼劲，只有把握好肥瘦的比例，做出来的香肠才好吃，香肠调味也很关键，有的商家在香肠里面放太多糖，吃起来就特别甜，香肠可以咸也可以辣，但如果太甜吃多了就容易腻，又到做香肠的时候了，此方法在家就能做，大块肉粒肥瘦相间，吃起来太香了。

做这种麻辣香肠最主要的原料就是猪肉，但最近猪肉的价格居高不下，听说价格已经开始下调，如果去外面商店买香肠，估计价格不会很便宜，自己做尽管比较麻烦，但价格可以控制到最低，而且自己做也知道买的肉质好不好吃，不怕吃到不卫生的肉，自己做非常实惠。

首先准备一大块肉，将肉清洗干净，准备一些肠衣，加点冷水泡发一下，将肉处理好，把皮切去不要，皮切掉后改刀切成片，肥的瘦的全部切在一起都没关系，肉全部切好后放到盆中，加入高度白酒，不喜欢谷氨酸钠的可以不放，加入五香粉、白糖、花椒粉后再加入辣椒粉，再加入一点芝麻香油，就可以下手将肉搅拌均匀。

将准备好的肠衣装在灌香肠的机器上面，将肉灌进去，注意灌完后用手捏紧香肠，稍微捏紧后就用牙签或者针插几下给它放气，放气之后把它捏成一小节一小节的，再用绳子捆起来，捆好后再用针扎一下放放气，全部灌完后准备一盆八九十度的开水，将香肠放进热水中烫一下表皮，再放到室外晾干就可以了。