马上就要步入腊月了，接下来的两个月是农村办酒席的高峰期，在农村生活的朋友都知道，除了过年过节之外，办酒席是农村难得热闹的日子，为了迎接这样的一个场合，办喜事的主人家通常提前好久就选好了日子，然后还会尽可能通知到每一位亲朋好友，就是为了让更多的人前来捧场，当然，为了彰显自己的待客之道，主人家的好酒好菜是少不了的。

这几年来，随着农村条件的发展，农民办酒席的场面也越来越大，各种菜品的数量都和搭配都和前些年有了很大的不同。而且值得一提的是，农村酒席上的菜品选择都是有讲究的，什么菜该上，什么菜不该上，以及每道菜上的先后顺序都有一定的规矩。一般来说，农村酒席的上菜原则是先上冷菜，再上热菜。菜的数量则是根据主人家的经济情况来确定。

作为一个土生土长的农村孩子，我从小到大跟着家长在农村吃过不少的酒席，除了见识了菜品的升级之外，我也在这个过程中发现了一个奇怪又有趣的现象：在农村老家吃酒席的时候，有一道菜上过之后，客人们就像约好了似的都离席了，这道菜就是鸡蛋汤，虽然对这个现象已经习以为常了，可是在很长一段时间里，我都不知道其中的具体原因。

后来听了大人们的解释才知道，农村办酒席都有一道“送客菜”，这已经成了农村约定俗成的一种规矩，客人们也都心知肚明，这这道菜一上大家就该走人了，而这种规矩的形成，也是考虑到了农村的实际情况。

与城里人统一在大酒店办宴席的决定不同，大部分农村地区的朋友办的都是流水席，一桌十几道菜得陆陆续续的上桌，前后需要间隔好一段时间，有的时候菜品太多的话，客人们都会记不清具体上了多少菜，所以让鸡蛋汤放到后面，也是一个菜上完了的标志。

另一方面，农村办酒席的时候，如果前来捧场的宾客一多，场地又不够布置太多的桌子的话，通常就要把他们安排成好几轮。如果最先上桌的人吃得太慢，后一轮开席的时间也会跟着延迟，大家难免等得着急，所以这道最后上的送客菜也是提醒席上吃完的人下桌，好为后面的人节省时间。

而很多地区的农民之所以把送客菜定为鸡蛋汤，一是因为这道汤的口味相对比较清淡，可以作为大鱼大肉之后的调剂，也能让客人们去去油腻。另一方面也是因为这道菜的名字，农村酒席上的鸡蛋汤又被称作“滚蛋汤”，其中的意义不言自明，就是为了提醒客人们酒席已经结束，不过这两年，有的地方的滚蛋汤已经被换成了丸子汤，看中的是团团圆圆的好寓意。你有听过送客菜的说法吗？你还见过哪些送客菜？欢迎留言和我们讨论。

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