“冬至大如年”

冬至日的前一晚

蘇州人稱其爲“冬至夜”

對於蘇州人來說

冬至夜甚至比大年夜還重要

圖片來源：張德超

年夜飯可以去飯店喫

但冬至夜這頓團圓飯

一定要在家裏喫

今晚就是冬至夜啦！

Q:

蘇州人爲何如此重視冬至？

A:

冬至是蘇州古曆法中的新年，周曆過年的日子是冬至這天。

當年，泰伯、仲雍奔吳，作爲吳地文明的始祖，將周朝的不少習俗也帶來了吳地。

雖然後來歷法變更，冬至不再是新年的開始了，但這冬至“過年”的習俗卻在吳地千年傳承了下來。到如今蘇州人仍然十分重視冬至節，甚至有“肥冬瘦年”的說法。

冬至的習俗

從千百年前沿續到現在

雖已簡化了很多

但是喫冬至夜飯的習慣

還是保留到了現在

一起來看看

今晚蘇州人的這頓冬至夜“團圓飯”

都有些什麼花樣吧！

冬釀酒

蘇州有句俗語

“冬至夜不喝冬釀酒，是要凍一夜的”

冬釀酒對於蘇州人而言

可謂是冬至夜飯桌上

必不可少的飲品

冬釀酒色澤金黃透亮

度數不高

一般都在5度以下

酒中摻有細小的桂花花瓣

開瓶後散發出一股馥郁的桂花芬芳

冬釀酒一年只釀一次

一次只賣十來天

它是蘇州獨有的

是蘇州人對生活的一種精緻追求

是對老蘇州文化和城市底蘊的傳承

冬至團

冬至節前

蘇州家家戶戶磨粉制團

以糖肉、菜果、豆沙、蘿蔔絲等爲餡料

名爲冬至團

寓意着“團圓”、“圓滿”

更是討了個大家都喜歡的好口彩

趁熱輕輕咬開

齒間與糯米

似有糾纏，卻不黏牙

似有抵抗，卻極柔弱

有甜有鹹，軟糯可口

蘇式滷菜

蘇州人過冬至夜

總得有七八碟的冷盆開道

於是冬至夜當天

蘇州大大小小的滷菜店

都會排起長隊

羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒、牛肉……

各色滷菜一應俱全

羊糕入口即化

脂凍透亮、肉酥味鮮

是蘇州人最喜歡的下酒菜之一

醬肉軟硬度恰到好處

喫完滿口留香

醬鴨色澤紅亮、香氣襲人

鴨肥酥嫩、外甜裏鹹

叉燒肉質鮮嫩、甜甜蜜蜜

越喫越有味、讓人慾罷不能

……

冬至夜，圍坐桌前

一口冬釀酒一口肉，大快朵頤

美哉！

蘇式暖鍋

冬至夜喫暖鍋

別有一番溫馨之感

它不像火鍋一樣隨燙隨喫

是將半成品的菜餚放進鍋中

加入高湯，爐火保溫

暖鍋鍋底是粉絲和白菜

上面覆着肉皮、蛋餃、肉圓、鹹雞

爆魚、冬筍、鹹肉、鵪鶉蛋、魚丸......

雖然都是些家常菜

但每種食材都有着特殊的寓意

蛋餃形似金元寶，寓意“招財進寶”

蘇式爆魚寓意“年年有餘”

肉圓寓意“團團圓圓”

……

爐膛紅紅火火

鍋邊熱氣騰騰

各種食材在鍋中咕嚕咕嚕地翻滾

一口菜一口湯

喫得暖和又滿足

餛飩

冬至夜，蘇州人的主食也很講究

有“冬至餛飩夏至面”的說法

冬至喫餛飩

寓意喫掉“混沌世界”

還一個清平世界

醬方

蘇州人春喫醬汁肉

夏喫荷葉粉蒸肉，秋喫扣肉

到了冬至時就得喫醬方

圖片來源：得月樓

所謂“方”，方肉，大肉也

無方不成肉

醬方好不好，關鍵在於方不方

然後就是酥爛程度

圖片來源：聆香堂

醬方肥肉爽滑不膩

瘦肉香而滋潤

肉皮入口即化

吞下去滿口餘香

今晚冬至夜

記得早點回家

和家人好好喫一頓團圓飯吧！

本文由蘇州市文廣旅局官微綜合整理

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