金针菇是中国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质鲜脆，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。白色金针菇以其鲜嫩柔软，色泽极佳而鲜销海外。随着种植面积的扩大，了解其生长特点，掌握种植技术显得越来越重要。

    1、选择适宜的栽培时间

    白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温在18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。因此，白色金针菇一般适宜从10月到翌年3月上旬栽培出菇。

    2、培养料的配制

    培养料优选是木屑和米糠。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前最好进行一年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，以保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径为2-3毫米的占20％，1-2毫米的占40％，小于1毫米的占40％，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含有白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

    3、装瓶灭菌

    用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。

    瓶盖封好后，应立即进行灭菌消毒。放置时间太长（夏天2-3小时）就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达到98℃以上后，保持4小时，高压灭菌，料内温度达到120℃持续70分钟，灭菌完成，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25-20℃，及时接种。

    4、接种

    一般是在无菌室中进行，菌种与培养料的比例为1:50。菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，有效防止杂菌污染。

    5、菌丝体培养

    将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18-20℃，空气湿度应为60％-70％，每平方米摆放390瓶，一般菌丝体在约2天内开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，20-25天后，金针菇菌丝即可长满菌。

    6、搔菌

    所谓搔菌是利用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促进菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可以使子实体从培养表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌有几种方法，平搔、刮搔和气搔。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

    7、催蕾

    搔菌后，应及时进行催蕾处理。此阶段的温度应控制在12-13℃，给予足够的低温刺激，以促进原始的形成。但是，在前3天，应保持90％-95％的空气相对湿度，以恢复菌丝的生长。由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时应防止表面干燥，用增湿器进行增湿。在催蕾时，每平方米叠放240个瓶子。大约7天左右，可以看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

    8、均育和抑制

    均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度为85％-90％，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长到1厘米时，转入抑制阶段，将温度调节到4-6℃，空气湿度为85％-90％，二氧化碳浓度为0.10％以下，同时给予吹风和光照(每天2-3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。当子果实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。

    9、生育与采收加工

    生育阶段的室温应控制在8-13℃，空气湿度为75％，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13-15厘米，菌盖直径达0．50-1厘米时即可采收。采收后，将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，并根据市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100克。