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二十四節氣：冬至

今天，我們迎來24節氣中的第22個節氣——冬至。《通緯·孝經援神契》記載：“大雪後十五日，鬥指子，爲冬至。”冬至沒有特定的日子，和清明一樣，被稱爲“活節”。陽曆12月21日至23日，太陽運行到黃經270度時，交冬至。這是地球赤道以北地區白晝最短、黑夜最長的一天。

2019.12.22

一候蚯蚓結；

二候麋角解；

三候水泉動。

冬至

“十月一，冬至到，家家戶戶喫水餃。”

冬至喫餃子源於漢代並傳延至今，

據說冬至喫餃子是爲了紀念“醫聖”張仲景。

至今仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

但我國地域遼闊，

冬至美食也存在南北差異。

除了傳統的餃子，

全國各地都有各具特色的美味。

今天，知力君特意精選

八大菜系中的代表城市

快來看看有沒有你家鄉的美食吧

1

魯菜-山東濟南

除了餃子，好客的山東人還會食用五穀雜糧面蒸窩頭、餑餑等魯菜中的大衆麪食。這是叫“蒸冬”的冬至習俗，山東是農業大省，這也是爲了祈禱來年風調雨順、種植豐收。

喫過山東的五穀雜糧面蒸窩頭的都會印象深刻，濃郁的米香，絕不是一般窩窩頭可以比擬的。在現代的健康膳食中，營養師非常推薦加入五穀雜糧，其含有精米白麪中沒有的天然營養成分，比如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇以及酚類等植物化學因子。

2

粵菜-廣東廣州

“食在廣州”勾起了很多人對美食的慾望。廣州在冬至裏常有喫冬至肉的說法，最典型要數廣式燒臘，這是粵菜中的經典。也有在冬至裏給親朋好友送臘制食品的習俗，來祈求鴻運當頭。

廣東是一個美食匯聚、融合的地方。在潮汕地區，冬至要喫落湯錢；陽江，則是喫傳統鹹湯圓；汕尾，會喫慢燉冬節鴿；湛江吳川等地，則是喫辛香煮姜飯，等等。

3

川菜-四川簡陽

川菜博衆家之長，清鮮醇濃且以麻辣爲名。寒冬臘月的你，來一份羊肉湯，這無疑是在冬至裏最幸福的事了。羊肉在冬天幾乎是人見人愛的食材，在四川不能忽略簡陽這個城市。

簡陽羊肉湯不僅包含着非物質文化遺產傳承的烹飪技藝，曾經還入選了“奧運健康美食”。羊肉的營養價值主要體現在優質蛋白、鐵、鋅等營養素上。而大家常說喫羊肉暖身的道理也是來自豐富的蛋白質，在消化吸收過程中的食物熱效應。

4

湘菜-湖南長沙

湘菜以辣爲名，而“臘”也是在湖南的一大美食特色，當然，此臘也少不了辣。冬至前後是臘魚、臘肉的最佳醃製和發酵的時間。時節讓美食發生，讓愛產生。此外，在長沙的傳統民俗裏，冬至都會喫糯米飯，粘糯之感讓家人之間的親情更深切。

5

閩菜-福建福州

福州冬至美食“搓丸”最有特點。紅白圓扁形狀各異，各寓有深層的祈禱含義。搓丸是糯米粉製成，與湯圓的區別主要是有無餡心。食用皆是在剛出鍋、熱騰騰時最易消化，放涼二次加熱後消化皆慢。

6

浙菜-浙江杭州

杭州人喜歡在冬至這一天喫年糕來慶祝，有少數地方流行三餐都喫年糕。如今簡單的年糕會做出不同口味，年糕蘸白糖、炒年糕、年糕炒蟹等等衆多年糕的美食。相比過去單純喫年糕，現在食物多樣的搭配，讓年糕的營養意義更值得推薦。

7

淮揚菜-江蘇蘇州

蘇州的冬至美食，地道的傳統蘇式醬方應該是讓人記憶猶新的，更是能勾起很多老蘇州的回憶。醬方精選五花肉材、小火慢燜烹調、家常用料製作，突顯蘇州美食的風味。醬方鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，甚是受人喜愛。

另外在蘇州，冬至也不得不提起羊糕，利用豬皮的膠質來讓羊肉結凍，看起來晶瑩有彈性，切塊時整齊不破碎。

8

徽菜-安徽合肥

冬至的合肥，除了冬至面、冬至雞湯，還有喫南瓜製品的習俗，比如南瓜糊、南瓜餅，酥軟甜糯、香味醇厚。寒冷的冬季，多選擇南瓜有好處，其中含有的β-胡蘿蔔素能夠在體內轉化爲維生素A，有維護視力、保護皮膚的作用。

（文中使用圖片來源於網絡）

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