世界上粉丝最多的菜，当然是粉丝做的菜呀！

粉丝晶莹透明、口感爽滑，像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲都是经典名菜，煲汤、涮火锅也少不了粉丝。

菜菜喜欢在做汤汁多的菜的时候放一些粉丝。粉丝吸附能力很强，菜里的汁水和香味都会被饱饱地吸收在晶莹的粉丝里。

1.牛肉粉丝煲

食材：牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克。

1. 干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪成15-20厘米的段；泡红辣椒切成椒圈。

2. 牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次。

3. 平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到底部。

4. 锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，放到粉丝上面。

5. 生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。

2.羊排白菜粉丝汤

食材：新鲜羊排、白菜、粉丝、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮。

1. 羊排洗净，剁成长段；白菜洗净，手撕成大片。

2. 锅内加水，放入八角、香叶、桂皮，水开后放入羊排焯水，捞出备用。

3. 粉丝用凉水清洗干净。

4. 另起锅，锅内加足够的水，放入红辣椒、姜片、葱段、羊排，倒入料酒，大火煮开后改小火煮30分钟左右。

5. 放入撕好的白菜片，煮10分钟后加少许盐，放入粉丝，稍煮即可出锅。

3.蒜蓉粉丝蒸虾

食材：基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒。

做法：

1. 基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，把尾巴从剖开的地方穿过。

2. 处理好的基围虾加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上；蒜和葱分别切成末；粉丝用温水泡软。

3. 泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。

4. 锅内油烧热后下入蒜末爆香；虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

4.芥油菠菜粉丝

食材：菠菜300克、粉丝80克、芝麻、盐、鸡精、香油1小勺、麻油、芥末油、碱面。

做法：

1. 菠菜洗净、切去根部，切成长段。

2. 锅中放入适量凉水，煮开后放入菠菜，放入碱面，略搅，煮十几秒至熟即捞出，过凉，沥去水，用手挤压去多余水。

3. 锅洗净，再放入适量凉水，煮开后放入粉丝，煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥去水。

4. 将粉丝和菠菜都放入容器中，放入盐、鸡精、香油、麻油、芥末油，搅拌均匀盛出装盘，撒上芝麻即可。

5.剁椒菜花粉丝煲

食材：菜花200克、粉丝1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末适量、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片。

做法：

1. 五花肉洗净，切成片；粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉；菜花掰小朵，洗净。

2. 炒锅中倒入适量油烧热，倒入五花肉片煸炒，加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。

3. 放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀，将菜花倒入锅中炒匀。

4. 加入适量清水，约2/3小碗，加入盐、白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味，起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

6.肉末粉丝

食材：肉糜1小碗、红薯粉丝1把、老抽、生抽、糖、蒜蓉、辣椒、葱。

做法：

1. 粉丝剪短，在热水中泡软。

2. 锅中加少许油，放入肉糜编炒至变色，加粉丝和除葱以外的所有调味料。

3. 中火烧约5分钟，如果太干可以加少许水，出锅前撒上葱花。

7.蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜2棵、粉丝1把、猪肉馅50克、油、盐、鸡精、蒜、水淀粉、蒜蓉、辣酱。

做法：

1. 娃娃菜洗净，对开，每半块再切一下；蒜瓣剁成蒜蓉。

2. 锅中水烧开，放入粉丝焯软，捞出，过凉水，摆在盘底。

3. 娃娃菜放锅内汆烫，捞出来攥干水分，摆在粉丝上面。

4. 锅中倒少许油，油烧热把蒜蓉倒进去，翻炒出香味，下入肉末进行煸炒，至肉末变色，放入适量蒜蓉辣酱翻炒，加一小碗清水，放入少许盐和鸡精进行调味，水烧开后，勾点水淀粉，搅拌均匀。

5. 炒好的辣酱直接放到娃娃菜上，放入烧开水的锅中，上锅大火蒸5分钟即可。

8.鸭血粉丝汤

食材：鸭骨架1副，姜片5片、鸭血200克、绿豆粉丝100克、肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭珍50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克、盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包1个。

做法：

1. 冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2. 冷水加姜片，将鸭肝、肠、心等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

3. 锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4. 锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5. 另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软，将粉丝也放入汤碗内。

6. 放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

9.卷心菜炒粉丝

食材：卷心菜，粉丝，五花肉，葱、姜、蒜，红椒，老抽、料酒。

做法：

1.卷心菜洗净切丝，粉丝泡软。

2.五花肉切薄片，葱切片，姜切丝，蒜切片，红椒切丁。

3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒，再放入包菜。

4.当包菜变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分。

5.直到粉丝入味变软，加入红椒炒匀即可。

10.金针粉丝肥牛

食材：金针菇200g、干粉丝1小捆、肥牛肉片500g、沙茶酱100g、蒜茸2汤匙（30g）、姜末2茶匙（10g）、盐1/2茶匙（3g）、白沙糖1汤匙（15g）、辣椒粉2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、绍酒2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、油300ml（实耗15ml）。

做法：

1.将金针菇切去根部，择洗干净。干粉丝放入热水中浸泡15分钟，沥干水分备用。

2.在肥牛肉片中放入盐、白沙糖、辣椒粉、白胡椒粉、姜末和蒜茸，腌制15分钟。

3.中火加热炒锅中的油，待烧至七成热时，将腌好的的肥牛肉片放入，用油过熟，取出后控干油分。

4.锅中留余油（1汤匙，15ml），烧热后放入沙茶酱稍炒片刻，随后倒入至熟的肥牛肉片，再大火快炒3分钟，然后放入酱油、绍酒、白沙糖、泡发的粉丝和金针菇，盖上盖，再焖烧10分钟即可。

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