臘腸，是指以肉類爲原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。 中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分爲三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸爲廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉爲原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。 臘腸風味鮮美，醇厚濃郁，開胃助食，增進食慾，回味綿長，越嚼越香。 荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素C、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，煙酸、膳食纖維等成分。 荷蘭豆的食用效果： 1.防癌抗癌 防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌症的發生。 2.抗菌消炎 具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。 3.利腸通便 可以促進胃腸蠕動，防止便祕，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。 4.提高機體免疫力 提高機體的抗病能力和康復能力。 海鮮菇學名[Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之爲“蟹味菇”、“海鮮菇”。 海鮮菇，屬低溫型草生菌或木生白腐菌，具有很高的營養價值和藥用價值，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。海鮮菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，還含有數種多糖體，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用，所以常食海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。是一種具有很高營養價值和藥用價值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。

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　　用料

　　臘腸 2小根

　　荷蘭豆 250g

　　海鮮菇 150g

　　亞麻籽油 適量

　　大蒜 2瓣

　　食鹽 適量

　　雞精 適量

　　做法步驟

　　1、臘腸和大蒜切薄片，海鮮菇去根和荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒備用；

　　2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘左右後，撈出瀝乾備用；

　　3、用汆燙過荷蘭豆的熱水把洗淨的海鮮菇也焯一分鐘，然後放到涼水裏，瀝乾備用；

　　4、鍋置火上，倒入適量的亞麻籽油後，放入蒜片爆香，放入臘腸煎至透明；

　　5、放入海鮮菇和荷蘭豆翻炒幾下，加入鹽、雞精繼續翻炒均勻，出鍋盛入盤中即可。

　　6、清新鮮香的臘腸炒荷蘭豆海鮮菇就做好啦～葷素搭配 營養美味呦！

　　小貼士

　　1.荷蘭豆汆燙變色即可，千萬不要過火，時間也就是幾秒鐘； 2.我用的是廣式皇上皇二八臘腸，瘦肉較多，所以炒這道菜得放適量的食用油； 3.荷蘭豆的原味清鮮，切勿加放過多的調味料，只需加少許蒜片提香即可。 4.荷蘭豆炒的時候千萬也不要過火嘍這道菜的關鍵是讓荷蘭豆脆嫩。

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