巴伐利亞鹼水包又稱普雷結，顏色深褐偏紅，表皮薄硬略脆，內部細密柔軟。關於普雷結的傳說有很多，大多都是和基督徒有關，因爲它外型上就像是手臂交叉在胸口的教徒，象徵着祈禱。

今天小煮就跟大家分享這道無糖鹹口麪包，喫膩甜食的你也會喜歡這味道哦。

- 麪包用料 -

高筋麪粉 500g /玉米澱粉 20g

奶粉 15g /黃油 45g /鹽 10g

酵母 5g /海鹽 30g /水 300ml

- 鹼水用料 -

烘焙鹼 12g /清水 400ml

- 做法 -

1/ 將麪粉、澱粉、奶粉、黃油、鹽和酵母混合，加水和勻。

2/ 在面板上將麪糰揉成光滑麪糰。

3/ 將麪糰分割成每個100g左右的麪糰，用紗布蓋上以保持溼潤。

4/ 快速將每個麪糰揉成15cm長紡錘形麪糰蓋好。

5/ 再依次將麪糰揉成約65cm長、中間粗兩頭細的長條形。

6/ 將麪糰兩端交叉後搭在麪糰肩部，並整形成普雷結。

7/在烤盤上完成麪包的最後整形，連同烤盤一起放入冰箱冷藏40分鐘。

8/將食用鹼倒入容器中，加入清水，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一刻鐘。

9/將冷凍過的麪包取出，在鹼水中充分浸泡20秒後撈出放回烤盤。此步驟一定要戴上手套防止灼傷。

10/ 用小刀割口，然後撒上海鹽入烤箱，上火190℃、下火210℃烤20分鐘取出。

新鮮出爐的鹼水包，表皮柔韌有嚼勁，內裏軟白柔和。海鹽的鹹鮮搭配鹼水的微略回甘，實在美妙至極。

(本文出自《貝太廚房》雜誌2017年9月刊 麪包課堂）

版權 | 貝太廚房

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