南瓜派 口感細膩嫩滑,簡單又洋氣,冬日暖心甜點非他莫屬!
口感細膩嫩滑,簡單又洋氣,冬日暖心甜點非他莫屬!
食材:低筋麪粉100克 細砂糖20克 黃油45克 糖粉10克 純牛奶35克 去皮老南瓜250克 細砂糖45克 雞蛋2個 淡奶油120克 葡萄乾、蔓越莓幹適量
1.將南瓜去皮後切成小塊,裝盤上鍋蒸熟,可以用高壓鍋,也可以用微波爐
2.利用蒸南瓜的時間來製作派皮,在軟化的黃油中篩入低筋麪粉,再放入20克細砂糖和10克糖粉
3.來回手抓搓使麪粉和黃油均勻融合,達到粗顆粒的狀態
4.倒入純牛奶,也可以換成等量清水,用刮刀拌勻
5.再揉成麪糰狀包上保鮮膜,放進冰箱冷藏45分鐘
6.接下來製作派餡:取出蒸好的南瓜用勺子碾壓成南瓜泥,加入45克細砂糖攪拌均勻
7.打入雞蛋,再倒入淡奶油,混合攪拌均勻
8.將攪拌好的奶油南瓜泥過一遍篩,這樣會更加細膩,如果喜歡南瓜的粗纖維口感,也可以省略此步驟
9.在操作檯上撒少許乾麪粉,取出冷藏的麪糰,用擀麪杖擀成比派盤大一圈的餅皮
10.將餅皮蓋在派盤上,先將四周壓平貼在派盤壁上,用擀麪杖在派盤上面來回擀幾下,扯掉多餘的餅皮,再用叉子在底部扎一些小洞即可
11.烤箱提前上下火200度預熱,在派盤中撒適量的葡萄乾和蔓越莓幹,然後倒入南瓜泥派餡
12.將南瓜派放入烤箱中層上下火200度烤10分鐘,再調至上下火160度烤30分鐘,取出冷卻後在上面篩一些糖粉做裝飾即可
做法
1、黃油切小塊室溫軟化,糖粉和麪粉混合,加入黃油,挫成麪包屑狀顆粒,混合均勻;
2、混勻的麪粉顆粒中加入兩個蛋黃;
3、用手和成麪糰,蓋上保鮮膜置冰箱冷藏1小時;
4、冷藏鬆弛麪糰期間,將南瓜去皮洗淨、切塊,上蒸鍋蒸20分鐘至軟爛;
5、蒸熟的南瓜先用勺子壓成泥,再放入料理機打成細膩的南瓜泥;
6、取出鬆弛好的麪糰,擀成後約5毫米厚,比派盤大一些的面片;
7、輕輕拿起面片放在派盤中,邊緣和底部用手壓實,再用擀麪杖擀去邊緣多餘的部分,用叉子在派皮底部插一些小空,防止派皮受熱膨脹鼓起變形;多出的一點點派皮整形成方形直接拷出來也很酥脆;
8、稱取180g南瓜泥,加入淡奶油,糖粉和兩個雞蛋,滴入1-2滴香草精,用打蛋器攪打均勻;
9、將派餡過一下篩,倒入派皮中至九分滿;
10、烤箱提前預熱,入中層,200℃烤制10分鐘,改150℃烤30分鐘;
11、出爐後撒上適量椰蓉,完成。
小竅門:
1、多出的一點點派皮整形成方形直接拷出來也很酥脆,不要浪費掉; 2、6寸的派盤,派皮就多出擀麪杖擀掉的一點點,派餡兒的量剛好; 3、派餡中糖的用量可以根據自己的口味做適當的調整;
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